米糠是稻谷脫殼后依附在糙米上的表面層，稻谷加工的出糠率為6%~20%。由于米糠的含油量相當于大豆含油量，所以它是比較寶貴的油料資源。

米糠油的生產(chǎn)主要有壓榨法、常規(guī)浸出法和亞臨界低溫萃取法。壓榨法是利用機械原理，通過液壓機（通常用90型）螺旋榨油機（通常用95型和200型）等產(chǎn)生的壓力壓榨米糠，取得米糠油。壓榨法是目前國內(nèi)主要采用的一種方法，它具有適應性強，工藝過程簡單，設備和技術要求低，維修方便，生產(chǎn)成本低和安全等特點；但該法生產(chǎn)效率較低，出油率只有8%~10%，干餅殘油率高達7%~8%，因而不是一種理想的取油方法。

常規(guī)浸出法是利用有機溶劑（如己烷等）將米糠中的油脂浸出，其出油率高達12%~15%，殘油率只有1.0%~2%。該工藝勞動強度低，生產(chǎn)效率高，缺點是高溫脫溶，對蛋白質及油中微量的有益伴生物有破壞。

亞臨界萃取技術突出優(yōu)點是“常溫萃取、低溫脫溶”，對物料中的熱敏性成分損害小，是一種低溫、低壓、高效的萃取方法。

1．前處理工藝

因為米糠的粒度很細，粉末很多，含有許多淀粉、糖脂質、膠質和植酸鈣鎂等親水疏油的物質，容重很小，溶劑不易滲入，同時混合油和粕不易分離，造成工藝上的困難，萃取難度較大，因此必須在萃取前對米糠進行膨化或造粒，使米糠具有有利于萃取的外形結構。

由于稻谷加工脫米糠時，米糠中的脂肪分解酶容易分解米糠脂肪，使米糠酸價提高，不利于米糠油加工。因此，，用于制油的米糠最好是新鮮米糠，或者是經(jīng)過及時加熱處理的鈍化脂肪分解酶的米糠。最好的方法是將新鮮米糠通過擠壓膨化機進行擠壓干法膨化。使米糠溫度升高，在瞬時高溫作用下，鈍化米糠中的脂肪分解酶，同時使米糠中的水分含量下降和形成有利于萃取的外形結構。并且，米糠容重由360kg／m3提高到500kg／m3。

2．亞臨界低溫萃取（在室溫下進行4次逆流萃?。?/p>

亞臨界技術提取米糠油工藝流程如下：

米糠→清理→烘干→膨化或造粒→亞臨界萃取→米糠油精煉→米糠油

3．米糠油的精煉

米糠毛油一般酸值比較高，多數(shù)在8～20mg／g，有些陳化米糠油酸值在30mg以上，另外含蠟質2％～5％。米糠毛油的自身特性決定了米糠油的精煉工藝區(qū)別于其他食用油。傳統(tǒng)的堿煉工藝造成煉耗大，生產(chǎn)成本高，為了生產(chǎn)出合格的一級油，同時降低生產(chǎn)成本，適合采用物理精煉工藝。