文游天下（455）

山西醋文化博物館

文/石巖磊

? ? ? 唐朝宰相房玄齡的夫人嫉妒心特別強(qiáng)，有一次唐太宗李世民想賞賜給房玄齡一個膚白腿長的美女為妾，可房再三推辭，問其故，原來是懼內(nèi)。李世民不甘心，便召來房夫人，讓她在喝毒酒與讓丈夫納妾之間抉擇。沒想到房夫人毫不猶豫地將“毒酒”一飲而盡，其實(shí)這只是太宗開的玩笑，酒壺里盛的是酸醋，從此留下“吃醋”的典故，而醋和酒的確有著很深的淵源。

? ? ?相傳，杜康造酒時舍不得把酒糟扔掉，便加入水繼續(xù)發(fā)酵，21天后奇跡出現(xiàn)了，大缸里的液體變得酸甜可口。因為是杜康在酉時發(fā)現(xiàn)的這一變化，再加上“二十一日”就成了“醋”字。當(dāng)然，這個傳說并不足信，但“酉”的確是指盛酒的器具，而“昔”則有長久之意，“醋”即意味著在酒器中長期發(fā)酵而成。

? ? ?根據(jù)史料記載，山西是我國食用醋的發(fā)源地，已有3000多年的歷史，而居于全國四大名醋之首的“山西老陳醋”則是源自太原市清徐縣。目前，全縣共有制醋企業(yè)70多家，年產(chǎn)醋超過10萬噸，占國內(nèi)總產(chǎn)量的六分之一，是名副其實(shí)的“醋都”。2000年，清徐縣建成“山西醋文化博物館”，用大量史料和實(shí)物系統(tǒng)地展示了源遠(yuǎn)流長的醋文化，尤其是山西老陳醋的特點(diǎn)和制作流程，令人大開眼界知識倍增。

? ? ?山西老陳醋色澤濃郁，呈現(xiàn)棕紅或深橙色，具有酸、綿、甜、香、鮮的特點(diǎn)，入口香氣馥郁綿軟悠長，還有淡淡的醬油味。這是因為老陳醋中富含多種氨基酸，其成分指標(biāo)與高檔醬油的類似。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有酸度在6度以上的才能被稱為正宗老陳醋，由于山西老陳醋愈久彌醇，所以其不用標(biāo)注保質(zhì)期，而且它除了佐餐之外，還有多種藥效。

? ? ? 人們常說： “每天二兩醋，不用去藥鋪?！贝拙哂虚_胃健脾、殺菌消炎、降低三高、預(yù)防流感的作用，而老陳醋的釀造時間長，醋酸和氨基酸的含量高，其療效更為顯著。且年頭越長，其效果越佳，經(jīng)過幾十年的沉積，它還會變?yōu)橛椭瑺畹拇赘啵Q得上是“醋寶”了，用溫水沖服，飲之如啜甘露。

? ? ?山西醋文化博物館為九層閣樓式建筑，其形制類似于黃鶴樓，高挑的身姿十分引人注目，業(yè)已成為清徐縣的新地標(biāo)。它也是人們了解當(dāng)?shù)啬酥寥珖孜幕拇翱?，所以有“不到醋博館，枉來清徐縣”之說。這里是知識的集散地，這里是醋文化的殿堂，徜徉其中，濃郁的酸味道，不僅能提神醒腦，還可沁人心田，讓一種味蕾的觸感升華為了文化符號。

? ? ?如果說房玄齡的夫人是因愛生妒，那“吃醋”便不該含有貶義，其是促進(jìn)家庭和諧美滿的絕技。保健需要吃醋，表達(dá)愛意也可吃醋，這或許完全出乎杜康的意料吧。真可謂是：杜康釀酒酉時醋，無心插柳酸味足；夫人拒妾不畏毒，大愛無疆君臣服；有幸光臨晉醋都，勿忘痛飲老陳醋；莫愁前路坎坷苦，把醋臨風(fēng)壽無數(shù)。

? ? ?2022.7.30