最近采訪昆明夕野面包房的主理人，在聊到喜歡的面包店的時候，對于面包店和店里的面包如何體現(xiàn)主理人自己的表達，是非常重要的，而位于福岡的amam dacotan面包店，就是一家從店鋪設計到面包，方方面面都體現(xiàn)著主理人的自我表達。

amam dacotan，一家位于福岡的面包店，主理人平子良太。

店名來自北海道阿伊努族語言，“amam”意思小麥，“dacotan”意思部落集合。合起來是小麥之家的意思。

地址：（日本）〒810-0044 福岡県福岡市中央區(qū)六本松３丁目７?６

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想做“廚師制作的調理面包”

注意到amam dacotan面包店，是因為這幾乎是日本第一家售賣maritozzo的日本面包房，滿滿當當的奶油幾乎都要撲出來，但吃起來卻非常細膩絲滑，很受大家喜歡。

推出這款面包的理由，當時正是疫情期間日本實行限流政策，為了保證顧客下午也可以買到面包，而maritozzoo樣子又十分可愛，重點是有餡料，很符合日本人吃面包的習慣（不會直接空口吃，而是選擇抹醬或者加一些配料一起吃）。

amam dacotan目前已經有150+以上的面包種類，大概可以分為甜口&咸口的maritozzo、各種食材組合的調理面包、甜品、吐司常規(guī)類面包，以及夾水果的三明治。其中夾心面包的食材豐富程度，充分展現(xiàn)主理人之前做意大利菜的功底，各種食材、醬汁和面包的搭配！

amam dacotan受到歡迎的另一個原因，店里幾乎所有的餡料都是自制。每次翻店家的ins，都驕傲的寫出紅豆餡自制，布里歐修面包胚自家配方，卡仕達奶油自制，熟食、醬汁、蛋奶等基本全是自制的。在這個預制菜越來越成為主流的科技+狠活的方便化時代，自制醬料的獨特，包含著手藝人技術的食物，也顯得尤其珍貴。

主理人平子良太，出生于長崎。平子良太對于自己面包的定位，是要做出“廚師制作的調理面包”。他觀察到顧客普遍比較喜歡買帶餡兒的面包，而面包店的面包更多是“面包師制作的調理面包”，廚房也不是烹飪用的廚房。定下這樣的基調，amam dacotan家那么多種類豐富而獨特的調理三明治面包就不難理解了。

先后在當地酒店、一些東京餐飲店工作，回到老家?guī)徒憬汩_的古董&咖啡館幫忙，之后又到福岡的餐飲店工作，2012年開了屬于自己的意大利面餐館，2022年6月閉店。后來又相繼開了咖啡店、干花店，在2018年的秋天開了現(xiàn)在這家面包店。而說起為什么要開面包店，是因為自家餐館的餐食都是自己做的，而面包是面包店提供的。想到自己要做面包，又考慮到設備問題，與其在店里做不如直接開一家面包店。

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在異世界的面包店探險

身為80后的平子良太，青春期受到RPG、最終幻想、勇者斗惡龍等游戲影響，非常著迷于那樣的架空世界，當時就幻想自己以后開店的話，要呈現(xiàn)一種走在路上亂入到一家面包店冒險的感覺。

一進到amam dacotan店里，就好像到了異世界。到處都是干花裝飾和石頭元素，面包大部分都放在石板上，一個非常有別于現(xiàn)實世界的地方。這點也和平子良太自身的喜好有關，非常喜歡做石刻。

店里基本是全開放廚房，店員一邊觀察著顧客的反應一邊做面包，另一邊顧客看著面包師的操作買面包，這樣的互動也是主理人平子良太認為的面包店的獨特之處：能和顧客產生聯(lián)系。

寫到最后

選擇寫這家面包店，一開始是對maritozzo感興趣，后面是被主理人完整的自我表達而吸引。對面包口味的喜歡也許千人千味，但是面對這樣，每個面包似乎都裝著著主理人的思考與心意，應該都很難拒絕吧。

大家有什么喜歡的國內面包店，歡迎評論分享～

（圖片均來自amam docotan ins）