一、?簡(jiǎn)介概述 Brief Introduction

3.?營(yíng)養(yǎng)健康 Nutrition & Health

? ? ? ?以葡萄為原料的食用醋本身與葡萄酒的成份相似，以醋酸菌進(jìn)行天然生物發(fā)酵而成，且果香濃郁、酸度適中。葡萄醋含有不揮發(fā)酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調(diào)制帶酸味菜肴的優(yōu)質(zhì)調(diào)味品。

? ? ? ?包括香脂醋在內(nèi)的葡萄醋與葡萄酒一樣，其中的有機(jī)酸以醋酸為主，之外還含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酰乙酸及琥珀酸等10多種有機(jī)酸。具有爽口不粘、解腥去腑、提味助鮮等特點(diǎn)和作用，并兼具開(kāi)胃健脾、幫助消化、增強(qiáng)代謝和防止動(dòng)脈硬化、高血壓等保健功能，可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡、消除疲勞、殺菌防病，它集調(diào)味、藥用、保健功能于一身，尤其在保健功能方面。

? ? ? ?香脂醋含有大量的抗氧化成分，可以增強(qiáng)人體動(dòng)脈血管壁的彈性，可抗癌、抗衰老及能預(yù)防血小板凝結(jié)，對(duì)于減緩皮膚衰老有明顯功效，同時(shí)能夠避免很多健康問(wèn)題。它所含有的豐富維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血液中的低密度膽固醇；還可以抑制低密度脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病；其中所含的豐富酚類(lèi)化合物，還可防止動(dòng)脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧（鞣酸），又可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害；同時(shí)，飲用和進(jìn)食適量的香脂醋，能幫助女性養(yǎng)顏美容，使皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富有彈性；香脂醋還能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)腸胃的消化和吸收。

? ? ? ?香脂醋發(fā)酵、熟成周期越長(zhǎng)，酸味越爽口、圓潤(rùn)，醋中的葡萄糖、果糖、麥芽糖等多糖類(lèi)成分更豐富、含量更高。

????????香脂醋的藥用價(jià)值并非空穴來(lái)潮，它是有科學(xué)根據(jù)和歷史驗(yàn)證的。其實(shí)，摩德納香脂醋早期曾被作為珍貴的藥物治療和預(yù)防疾病、增益健康，它曾經(jīng)在中世紀(jì)時(shí)期被用作預(yù)防和治療鼠疫和黑死病，這也是它廣受歡迎的重要原因之一。據(jù)非官方統(tǒng)計(jì)，偏愛(ài)食醋的艾米利亞-羅馬涅大區(qū)居民的心血管疾病低于大多數(shù)歐洲地區(qū)。