材料

豬腳圈 7塊

生花生去膜 200克

姜片 10片

蒜頭 5粒

當(dāng)歸 2片

甘草 2片

枸杞 2大匙

紅棗 10粒

八角 2粒

白胡椒粒 1大匙

調(diào)味料

水 2000cc

鹽 適量

白胡椒 適量

醬油 100cc

米酒 100cc

冰糖 100克

腌料

醬油 1大匙

砂糖 1大匙

香油 1大匙

長(zhǎng)輩做壽、年節(jié)團(tuán)圓，或只是家常一鍋下飯菜，餐桌上總少不了這一道大氣又美味的鹵豬腳，有人喜歡軟爛重咸、有人喜歡Ｑ彈口感，重點(diǎn)就在處理豬腳前置作業(yè)的「腌、炸」兩步驟，掌握好美味秘訣，做出屬于你家的好味道吧！

制作步驟：

1豬腳圈放入滾水中汆燙約2分鐘，再取出洗凈雜質(zhì)。豬腳加醬油、糖、香油抓腌一下。

溫馨提示：采購(gòu)豬腳時(shí)建議請(qǐng)攤商協(xié)助分切成小圈狀。

2以略多的油熱鍋，放入豬腳以攝氏180度炸至上色，起鍋備用。

溫馨提示：油炸（或用氣炸鍋亦可）可讓豬腳表皮熟化，久鹵較不易軟爛。亦可省略油炸步驟，但建議步驟1抓腌豬腳時(shí)醬油放多一些使其上色更美味。

3將花生泡水2～3小時(shí)以上，濾干水分放入鍋中干炒出香氣。

4取壓力鍋，加入花生、豬腳、冰糖、蒜頭、姜片、醬油先煮約1分鐘，接著加米酒、鹽、白胡椒粉、白胡椒粒、當(dāng)歸、甘草、八角、水，上蓋起壓之后轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘即可。

溫馨提示：若用一般鍋?zhàn)蛹s需鹵1個(gè)半小時(shí)左右，可視個(gè)人喜好口感調(diào)整時(shí)間。

5快鹵好前才加入紅棗、枸杞，盛盤(pán)后用香菜裝飾即完成。

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