發(fā)酵消泡劑是專為發(fā)酵工藝而設(shè)計(jì)的一種消泡劑是運(yùn)用消、抑泡理論和技術(shù)，把多種具有消、抑泡功能的官能團(tuán)進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生產(chǎn)出來的，屬于消泡劑的一種。用于各類發(fā)酵生產(chǎn)過程的消泡，如紅霉素、潔霉素、阿維菌素、慶大霉素、青霉素、檸檬酸、賴氨酸、酵母生產(chǎn)等多種發(fā)酵消泡工藝。

食品工業(yè)、生物或化工在發(fā)酵過程中無可避免的會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，泡沫過多時(shí)，造成大量溢出，發(fā)酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機(jī)會(huì)，會(huì)使氧傳遞系統(tǒng)減小影響發(fā)酵程度，那么泡沫產(chǎn)生的原因：

1.?通氣攪拌強(qiáng)烈程度：通氣大、攪拌強(qiáng)烈可使泡沫增多

2.?培養(yǎng)基配與原料組成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富、粘度大，產(chǎn)生泡沫多而持久，前期難開攪拌

3.?菌種、種子質(zhì)量和接種量：

（1）菌種質(zhì)量好，生長速度快，可溶性氮源較快被利用，泡沫的產(chǎn)生幾率就少。

（2）培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量不好，糖氮被破壞，遏制微生物生長，使種子菌絲自溶，產(chǎn)生大量泡沫。

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發(fā)酵消泡劑的功效性能：

1.?耐酸、耐堿、耐高溫

2.?有效物含量百分之98，PH值（百分之1水溶液）6—8。

3.?不與被消泡劑介質(zhì)起反應(yīng)，也不會(huì)被其分解降解，具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性。

4.?在冷熱水溶液體系中都有效果，允許使用食品行業(yè)

5.?分散效果好，理化性質(zhì)穩(wěn)定

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發(fā)酵消泡劑使用方法：

1.?可在基礎(chǔ)料中一次性添加

2.?連續(xù)向發(fā)酵液中滴加或流加

3.?使用數(shù)量：單獨(dú)使用按配料體積的百分之0.15-0.2如配合百分之0.01-0.03的泡敵使用，按百分之0.05-0.1即可達(dá)到很好的消泡效果。

（1）使用時(shí)可以和豆油等植物油混溶使用進(jìn)行消抑泡。

（2）建議添加量是聚醚類及硅類消泡劑使用量的1/3-1/2。

（3）在使用前根據(jù)發(fā)酵工藝的特點(diǎn)確定合理的添加比例有易于提高產(chǎn)量，過量的添加消泡劑可能對菌種生長有負(fù)面影響。

4.?建議在選用前，取發(fā)泡液小樣模擬實(shí)際使用條件進(jìn)行消泡試驗(yàn)及確定消泡劑的添加量。

5.?用于食品或其他方面消泡時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求，在使用前進(jìn)行消毒、滅菌處理。