導(dǎo)語：入秋后，有一種菜你必須知道！口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，把它當(dāng)做晚飯硬菜都不為過。將它用作餃子餡料味道不一般，不懂這樣吃真是太可惜。

人間忽晚，山河已秋。昨日還是驕陽將我曬得一身漆黑，轉(zhuǎn)身秋風(fēng)已撲向落葉。似乎現(xiàn)在的太陽不再那么熱，甚至只剩一絲溫?zé)?，還需要你走到陽光下才能感受到。炎夏到了尾聲，氣溫變了，衣服變了，愁著的眉頭展開了，唯一不變的是一日三餐那裊裊的煙火氣。每日的幸福小時刻都是踏入廚房那一時間，拌料，腌制，蒸煮每一步的完成都意味著肚子馬上就能填飽。只不過入秋此時更應(yīng)該防秋燥，吃得要比之前更潤澤，一粒粒餃子正在制作中。

餃子來自于傳統(tǒng)文化，幾乎嘉慶時節(jié)里都有餃子的出現(xiàn)。不過好吃的餃子關(guān)鍵在于里面的肉餡，當(dāng)然也有人喜歡素餡，韭菜餡，芹菜餡，白菜餡，餡餡入心。不同的餡料都能撐起餃子的內(nèi)心，而不同時節(jié)也應(yīng)該選用不同的餡料做餃子，比如今天的主角就是茄子！用茄子做餃子餡，比白菜更香，比韭菜更嫩滑，比芹菜餡更飽滿，不懂用茄子來包餃子真是很可惜。

“秋敗茄子似毒藥”，這里的敗是指衰敗之意，也就是我們常說的霜打過的茄子。這種茄子會帶有一絲苦味，吃起來肯定差，整個茄子捏起來軟軟的。由于秋天到來茄子會變?nèi)菀妆凰?，在選購茄子時一定要小心，多看多掂量一下。茄子價格便宜，還富含大量的維生素和膳食纖維。是人人都吃得起的好蔬菜，趕緊也跟著清清一起來學(xué)會用茄子包餃子吧。

一、茄子兩根，處理掉外皮讓其露出嫩嫩的內(nèi)心，切成丁狀裝入盤子中備用。加入一勺食用鹽來腌制，可以將茄子內(nèi)部的水份溢出，也可以讓茄子帶一絲咸味。茄子本身水份出來會帶走茄子本身的苦味，這也是為什么炒茄子會發(fā)黑發(fā)苦的根本原因，下次您炒茄子記得給茄子殺水喲。

二、肥瘦相間的豬肉做餡料最棒，愛吃肉的清清肯定會多放肉在其中，將豬肉剁成肉泥后開始腌制。腌制放料配比如下：一勺食鹽、胡椒粉、蠔油、花椒粉、生抽，然后順時針攪拌豬肉，這里需要一直按著順時針攪拌配料，直至肉變得Q彈活過來。教大家一個小竅門，可以將腌好的豬肉再次放入冷藏室冷藏，可以讓豬肉重新恢復(fù)彈性。腌制15分鐘，肉料便可入味。

三、辣椒鹽碟不能少，味道要足沖上腦。一盤味道足的辣椒鹽碟才是吃餃子的靈魂，一把香蔥一把香菜，小紅椒10顆不多不少切成細(xì)丁。再加一點干辣椒面，加入食鹽、生抽、蠔油，最后熱一小鍋燙油澆上去！滋滋冒熱氣后，一盤香香的辣椒就做好了。可以加一塊豆腐乳會更加棒喲，或者選用黃豆醬也非常推薦。

四、最后將肉餡和茄子丁一起拌入大碗中，可以加香蔥和黃豆醬一起攪拌做成餃子餡。像清清不喜歡香蔥的，就選用韭菜來代替，最主要的是茄子的味道別被扯掉了。這樣做出來的餃子餡又大又香，好了清清要包餃子了。入秋吃這樣的餃子真是最棒的，多包一些待到中秋佳節(jié)都團(tuán)聚了，煮上一大鍋可以給遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)打工的親戚們一起嘗嘗。

重點總結(jié)：茄子需要挑選沒有霜打過的，茄子用食鹽來殺水。餃子餡在于味道，可以加一些黃豆醬或者辣椒醬來增加味道。

好了以上，就是今天清清給大家分享的如何用茄子來做餃子餡了，制作方法簡單，一學(xué)就能掌握，入秋后一定要嘗嘗用茄子做的餃子喲。要是你還有更好的方法的話，也可以在清清的下方留言讓我知道哦，那今天的分享就到這里咯，這里是清清愛做菜，我是清清，后面繼續(xù)給大家分享更多的美食和生活小技巧，也感謝你的關(guān)注和點贊，那我們下一期再見。