《南煎丸子》

??主輔料：

五花肉餡300克

（鮮五花肉自己剁，顆粒感）

馬蹄50克

雞蛋1個(gè)

青蔥1根

蔥白、姜塊

大料3個(gè)

玉米淀粉30克

蔥姜水30克

??調(diào)味料：

生抽10克、老抽、鹽、糖、料酒

??前期準(zhǔn)備：

蔥姜分兩份

1份切成蔥姜米，1份燒丸子（蔥片開，姜切片）

馬蹄切成小粒

??打餡：（1.37~2.38）

將蔥姜水倒入淀粉中（水粉比1:1）

拌勻之后加入雞蛋

雞蛋中加入適當(dāng)?shù)柠}（1克）

加適量的老抽

鹽、糖、味精、料酒、醬油、醋

攪拌均勻倒入肉餡

往里“摟”把肉打出黏性（適當(dāng)補(bǔ)充顏色）

倒入蔥花，攪拌均勻

倒入馬蹄，攪拌均勻

持續(xù)摔打肉餡4-5次

??丸子制作：（2.39~4.39）

熱油熘鍋（不粘鍋油熱直接煎）

鍋中加油

四四十六下丸子

用勺子輕輕拍打丸子

一面煎熟再煎另一面

一面熟后避出鍋中余油

煎另一面

大火定皮再轉(zhuǎn)小火慢煎

適當(dāng)補(bǔ)充油

下入蔥姜片

蔥姜煸出香味再加八角

順鍋邊烹入料酒20克

再加入醬油10克

加水半沒過丸子

加入2克糖

小火加蓋燜燒20分鐘

湯汁粘稠取出香料

丸子取出裝盤

??裝盤點(diǎn)綴：（4.39~4.50）

鍋底加香油5克

切少許青蒜入鍋

煎香盛出

點(diǎn)綴在丸子上