羊肉丸子

食材：羊腿肉（2肥8瘦）1斤6兩

調(diào)料：蔥姜水、花雕酒、生抽、孜然、鹽、白糖、味精、胡椒粉、花椒面、雞蛋、面粉、水淀粉（淀粉用涼水泡透撇水備用）、油

1.羊腿肉餡混合半碗蔥姜水、少許花雕酒、生抽、孜然、2勺鹽；

1勺：白糖、味精；

1勺半：胡椒粉、花椒面；

1枚全蛋液；

半碗：面粉、泡好的水淀粉

順時(shí)針攪打上勁，加少許油攪勻

再點(diǎn)香油封口，順時(shí)針攪拌5分鐘

2.起鍋燒油，油熱到插筷子冒極速小泡

（七成油溫）

3.用虎口團(tuán)圓丸子，小勺擠丸子入鍋

4.丸子不要?jiǎng)樱蠡鸾?～3分鐘定型

撈出控油

5.升高油溫到極速冒小泡，大火復(fù)炸到丸子金黃（約5分鐘）撈出

6.盛出晾涼更脆