雞蛋玉米羹
所屬菜系 -> 京菜食譜
原料歸類 -> 素 菜
菜肴口味 -> 其它
適宜季節(jié) -> 秋季菜

【基本材料】罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。

【菜譜做法】1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼； 2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴后，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋后加入淀粉勾芡即可

【玉米羹的做法】：
將甜玉米粒加水放鍋里煮，等水開后加糖，不斷試味，覺得夠甜了后，放一個(gè)打散的雞蛋下去，攪拌均勻，起鍋，在碗里加新鮮奶油，多少看個(gè)人口味而定，然后放冰箱。甜玉米原本就有一股甜奶味，配合雞單和奶油，加重其味道，做餐后甜品或冷飲都不錯(cuò)。

原料：

嫩玉米1000克，雞蛋清4只。

調(diào)料：

黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。

制法：

（1）玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

（2）將鐵鍋置于爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開后，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

特點(diǎn)：

白、米黃兩色，糯鮮。

雞蛋玉米羹
菜品說(shuō)明:原料：罐頭玉米160克，雞蛋2個(gè)，淀粉5克，做法： 1、加水炒鍋燒熱 2、倒入玉米、雞蛋、糖，開鍋后加入淀粉勾芡即可 .

玉 米 羹

原料：
玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許；
做法：
①雞蛋去殼，打散咸蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，
切成小粒狀，備用；

②鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然
后放入玉米，繼續(xù)燒至水滾起，再放入牛肉粒
和雞蛋漿，并不停攪動(dòng)，使蛋米咸蛋花狀，加
入少許鹽調(diào)味，即可飲用。

又香又甜的玉米羹

罐裝玉米和汁一起下鍋，適量加點(diǎn)水。燒開后適量加糖，令上淀粉汁，開后把打好的蛋液
均勻的令上一薄層，再開后令上香油就可以了。又香又甜。如果喜歡有咸味，可以在蛋液
里加點(diǎn)鹽。

recipe 2

玉米羹真是最適合沒(méi)有多少時(shí)間、又喜歡吃的好一點(diǎn)的朋友。我經(jīng)常這樣做玉米羹的：

材料：玉米罐頭1罐，西火腿或香腸切的肉粒2湯匙，豌豆（罐頭的/冷凍袋裝的/新鮮的均
可），胡蘿卜粒2湯匙，雞蛋一個(gè)
做法：
1，鍋中略下油，燒5成熱，下肉粒、胡蘿卜粒，略略煸炒至肉粒略顯金黃；雞蛋磕在大湯
碗中，攪打均勻，待用；
2，往鍋中加水一大碗（相當(dāng)于玉米罐頭的容量1.5倍），考究點(diǎn)的可以換成清雞湯一大碗
，煮至小沸；

3，下玉米罐頭，青豌豆，待其再沸后小火煮5分鐘，下鹽調(diào)味，關(guān)火，然后把湯倒入湯碗
中，邊緩緩地倒，邊攪拌碗中的蛋汁，這樣就做好一碗蛋花嫩、湯味鮮甜、顏色誘人、清
香四溢的玉米羹了！^_^
心得：
主要是選哪個(gè)牌子的玉米，我試過(guò)的玉米罐頭的牌子中，覺得DEL MONT和GREEN GIANT最
好。其它牌子，哈哈...不提也罷！

干白雞茸玉米羹
準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘；制作時(shí)間：5分鐘。
用料
家樂(lè)雞茸玉米羹 1袋
豌豆 80g
干白葡萄酒 2茶匙(10ml)
雞蛋 1枚
水600ml（約3飯碗）

做法

1. 雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。
2. 將冷水倒入鍋中，加入湯料、豌豆并攪拌均勻，大火燒沸后，淋入雞蛋液，推攪出蛋花。
3. 上桌前把干白葡萄酒淋入，攪拌均勻即可。

家樂(lè)廚師小貼示

1. 羹的難度在于最后如何把水和原料融合起來(lái)變成羹，現(xiàn)在有家樂(lè)廚師的獨(dú)特配方給您幫忙，您只需要把水燒開，只需幾分鐘，一鍋香濃的雞茸玉米羹就出爐了！
2. 最后加入干白除了保健作用以外，也是為了保持羹的顏色美觀。如果沒(méi)有干白，可以用普通的白酒替代或者加一些清啤酒也可。
3. 豌豆最好先用開水焯一下，或者在超市買速凍的青豆來(lái)代替。

雞蓉玉米羹
材料：
雞肉（剁成肉末狀或切絲狀），玉米罐頭（cream的那種），雞蛋
生粉，鹽，油

做法：
燒水（在水里放少許的油），水不需要太多，3－4碗，然后把玉米倒入，等快燒開的時(shí)候放入雞肉，然后打雞蛋（1－2只），在雞蛋里放生粉，打勻雞蛋，然后把雞蛋倒入。放上鹽，就可以了。如果人多的話，需要多點(diǎn)水，還要加一個(gè)玉米罐頭。

1、 枸杞雞汁玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋一個(gè)，雞湯視人數(shù)而定。

做法：將嫩玉米粒蒸熟壓爛，[超市有售罐裝的粟米羹]，放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘，白糖適量勾淀粉，用蛋花，調(diào)味后即可食用。

2、三鮮玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，白糖適量，或做咸味的，加鹽、味精、雞精、淀粉適量，雞湯視人數(shù)而定。

做法：將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾淀粉，調(diào)味后即可食用。

3、冰糖五彩玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、淀粉適量，雞蛋一個(gè)。

做法：將嫩玉米蒸熟，或用干凈紗布包起來(lái)，用小搟面杖壓爛，放入開水中煮熟爛。[超市有售罐裝的粟米羹]，加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鐘，加適量淀粉水，使汁變濃。將雞蛋打碎，用蛋花，燒開后即可食用。

玉米性甘味平、有調(diào)中和謂、利尿排石、降脂、降壓、降糖作用。 玉米粒中含有淀粉、維生素（維生素B1、B2、B6）、煙酸、胡蘿卜素和一定量的油酸和亞油酸，整粒玉米粒中還含有豐富的食物纖維。長(zhǎng)期食用，對(duì)健康十分有利。

雞粒玉米羹的做法
原料：雞腿肉（一只雞腿），玉米粒一碗，雞蛋一只
調(diào)料：鹽，雞精，生抽，料酒，淀粉，蔥花
一只小的雞腿，肉切成粒，半厘米立方吧，放鹽，生抽，雞精，料酒，淀粉，讓它掩一會(huì)，然后拿英國(guó)碗一碗玉米（中國(guó)碗兩碗）剁碎（有攪拌機(jī)的可以用攪拌機(jī)弄碎）姜兩片，每片兩毫米厚吧

兩table spoon的油，放姜爆一下鍋，把碎玉米放進(jìn)去，加四碗開水，褒十分鐘左右，記得中間要攪拌一下，以免結(jié)塊。然后把雞肉粒倒進(jìn)去，拌開，看雞肉熟了，拿一table spoon的淀粉，用冷水開開,倒進(jìn)湯里面，記得一邊倒一邊攪拌，知道沸騰為止。那一個(gè)雞蛋，打散，淋上去，再加點(diǎn)蔥花，美味的玉米羹就出來(lái)了。