??全麥饅頭

??食材：

• 300克全麥面粉
• 170克水，水量可調(diào)整。
• 2克酵母

小貼士：全麥粉比普通面粉更吸水（原因：有麩質(zhì)、筋度低)

?????步驟：

1.稱量材料，把酵母溶到水里

2.分次往面粉里加酵母水，把面粉攪拌成葡萄胎/面絮狀

之后下手揉，揉到表面光滑

3.密封發(fā)酵40分鐘

發(fā)酵完后面團表面有小氣孔，體積是原來的兩倍左右，內(nèi)部蜂窩狀

4.揉面排氣(揉長條，對折，再揉)

不要過度揉搓，揉到面團體積和原來差不多一樣就可以了。

5.分劑子，整光面，揉圓搓高，放蒸鍋里二次發(fā)酵10分鐘

劑子搓高了蒸出來的饅頭才不會變扁。

二次發(fā)酵前

二次發(fā)酵后(1.5-2倍大，按壓后迅速回彈)

6.開火，上氣后轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘，關(guān)火，再悶三分鐘。

蒸好之后的樣子