京醬肉絲

食材：里脊/肥瘦肉400g、大蔥、半燙面烙餅/豆皮、蛋清

調(diào)料：黃醬（可選擇1斤黃醬、3兩水、4兩糖、3兩香油蒸40分鐘；或蔥姜水澥開）、甜面醬、黃酒、蔥姜水、胡椒粉、鹽、水淀粉、姜、白糖、香油

1.豬肉切絲

1.2加黃酒、蔥姜水、胡椒粉、鹽、蛋清抓拌漿肉

1.3抓水淀粉、醬油抓勻

1.4封油

2.切蔥絲

2.1長軸切開，斜刀切眉毛蔥

2.2少許姜絲

3.澥黃醬

：干黃醬加蔥姜水

4.

起鍋燒油潤鍋（燒到冒煙）

4.2補涼油，4-5成油熱下肉絲

4.3滑散，控油撈出

5.鍋留底油

，

5.1小火煸黃醬、甜面醬（1:1）

5.2烹料酒/黃酒、少許蔥姜水、1兩糖

5.3煸香出棗紅色

6.肉絲回鍋，大火翻炒均勻，淋香油

7.擺盤蓋在蔥絲上