看著電視里米其林大廚做頂級餐飲的畫面，小安想象自己也能做出美味誘人的面包，但做出來的面包總是又硬又干，她對此很是不解

小安回憶，她上次用酵頭發(fā)面時，因為水溫太高，把酵頭燙死了。所以她加入了一些碳酸氫鈉，這一加可好，好好的面包發(fā)黃還又苦又澀

她火冒三丈，直接就把面團扔到垃圾桶

她想：“如果我做的面包也能像商場里的一樣松軟就好了。。。。?！?/p>

我很好奇，為什么自己做的面包就不如商場里的好吃呢？

我了解到，面團發(fā)黃是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳過少

同時，二氧化碳的多少也是面團軟硬的決定性因素

在傳統(tǒng)酵母發(fā)酵方法中，面團中的酵母菌會和其他微生物反應，除了二氧化碳，還會生成各種酸性物質(zhì)——這些酸性物質(zhì)會使面團發(fā)酸；

為改善口感，應在面團中加入碳酸鈉中和酸性，但如果添加了過多的碳酸鈉，反而會使面團帶有堿味

看來，想要精準把握碳酸鈉的量真不是件容易事

有沒有更簡單好用的發(fā)面方法呢

碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生二氧化碳【碳酸鈉不容易受熱分解】

碳酸氫鈉發(fā)酵過程中雖然也會產(chǎn)生堿味，但相比碳酸鈉則是更優(yōu)選擇

此外在酸中和碳酸氫鈉時還會產(chǎn)生二氧化碳?

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可以完美替代碳酸鈉