食材4人份

（壽司米飯） 大米 300克 清水 400毫升 （查看如何煲米飯）

醋 3湯匙

砂糖 2湯匙

鹽 1茶匙

（厚蛋燒）

雞蛋 1個

砂糖 1/2湯匙

鹽 一小撮

水 1茶匙

（吞拿魚茸）

吞拿魚罐頭 30克

砂糖 1/2湯匙

醬油 1茶匙

清水 1/2湯匙

海苔（20厘米×10厘米）10片

黃瓜 1/2根

刺身用金槍魚 60克

日式梅干 1顆

綠芥末 少許

白芝麻 少許

食用油 少許

做法

1、先來制作壽司米飯。把砂糖和鹽放入醋中仔細(xì)攪拌，制成壽司醋。在米飯熱氣騰騰的時候，趁熱將壽司醋均勻地淋上去。然后用飯鏟將米飯打散，讓壽司醋均勻地裹在米飯上。這一步動作要干凈利落，在一兩分鐘內(nèi)完成。接下來，扇動扇子等，幫米飯快速降溫。米飯幾乎不再冒出蒸汽的時候，將米飯翻過來，再度扇至蒸汽消失。然后用保鮮膜覆蓋，以免米飯風(fēng)干。 2、下面制作厚蛋燒。準(zhǔn)備一個小盆或碗，把雞蛋打進(jìn)去，然后加入砂糖、鹽、清水，充分?jǐn)嚢?。平底鍋燒熱后，薄薄地抹上一層油，倒入一半的雞蛋液，攤開，小火加熱。 3、待雞蛋可以從底部揭起的時候，將蛋餅細(xì)細(xì)地卷起來，推到平底鍋內(nèi)遠(yuǎn)離自己的一側(cè)。給鍋內(nèi)靠近自己的部分再補(bǔ)一層薄薄的油，把剩余的雞蛋液倒上去。將方才卷起的蛋餅往自己的方向卷回，即成厚蛋燒。把厚蛋燒從鍋中取出，放在砧板上靜置。待涼后切成1厘米寬、1厘米厚的長條。 4、這一步制作吞拿魚茸。把砂糖、醬油和清水放入鍋中攪拌均勻。然后，用廚房紙巾把吞拿魚罐頭的水分吸去，將魚肉放入鍋中。開中火加熱，慢慢攪拌，直至湯汁消失。 5、把黃瓜和金槍魚刺身也切成1厘米寬、1厘米厚的條狀。把日式梅干去核后，撕成小塊。（如果準(zhǔn)備的是大片海苔，請從較長的一邊剪起，將海苔一分為二。） 6、將制作壽司用的卷簾鋪平，把海苔鋪在卷簾上靠近自己的一邊。如果沒有卷簾，可以用保鮮膜代替。 7、在盆里裝一些水，稍后用來蘸手。再準(zhǔn)備一塊干凈的濕布。將壽司米飯分成10等份備用，每份大約70克，是一根細(xì)卷壽司的量。把手蘸濕后，用濕布擦去水分。取一份壽司米飯，均勻地鋪在海苔上，海苔遠(yuǎn)離自己的一邊要留下2厘米寬的空間，不要鋪米飯。然后，把切好的食材擺在米飯的中間，擺成一條直線。

8、用雙手的大拇指從靠近自己的一邊輕輕將卷簾抬起，兩只手的其余手指按住米飯上的食材。雙手繼續(xù)卷起卷簾，將上下兩側(cè)的壽司米飯壓在一起，形成一根棒狀壽司。右手留在卷簾上握住壽司，左手將卷簾遠(yuǎn)離自己的一端拉一拉，讓壽司更緊。

9、取下卷簾，繼續(xù)卷一下壽司，把海苔剩余的一端也卷上去，一根壽司就卷好了。接下來按照同樣的方法，制作其他食材的細(xì)卷壽司。食材有5種，每種卷兩根，分別是黃瓜、厚蛋燒、梅干白芝麻、金槍魚綠芥末、以及吞拿魚茸。 10、用濕布將刀擦濕后，將方才卷好的細(xì)卷壽司切成大約3厘米長的小段，裝盤或放入食盒內(nèi)。