傳統(tǒng)鐵鍋有百樣好，但還是攔不住大家購買不粘鍋的熱情。是啊，這個(gè)年頭，誰家還沒有幾口不粘鍋呢？不粘鍋的水可太深了，售價(jià)從一百元到上千元的都有，這些鍋又有什么區(qū)別呢？

我之前也不理解，直到買了多個(gè)不同價(jià)位的鍋回家。從使用上來說，它們的區(qū)別只有三點(diǎn)。

【壹】涂層不一樣

我們?nèi)粘＝佑|到的不粘鍋，一般都是涂層不粘鍋。但是把價(jià)格提高一點(diǎn)，提高到500元以上，既能買到“無涂層不粘鍋”了——

涂層很脆弱，動(dòng)不動(dòng)就破損。使用的時(shí)候要很小心，不能用鐵鏟、不能用鋼絲球。否則涂層壞了，吃進(jìn)肚子里危害健康，平時(shí)使用還會(huì)粘鍋。

無涂層不粘鍋，一般是在鍋的表面鍍了一層鈦合金或者陶瓷。這兩種材料安全又結(jié)實(shí)，用不壞，幾乎可以保證永遠(yuǎn)不會(huì)粘鍋。

把價(jià)格降一降，我們繼續(xù)來看涂層不粘鍋——同樣是涂層不粘鍋，它們的涂層也有區(qū)別。

現(xiàn)在不粘鍋的涂層，都是特氟龍材質(zhì)。日常使用特氟龍是很安全的，但是這種材質(zhì)很脆弱。千萬不能出現(xiàn)破損，破損后被吃到肚子里，危害也就來了。

換句話說，涂層的壽命，直接決定了鍋的壽命。涂層壞了，鍋就要扔掉了。

雖然都叫“特氟龍”，但是工藝不同，硬度也不同。好一點(diǎn)的不粘鍋，會(huì)對(duì)涂層進(jìn)行加固處理。比如在涂層中加入石材顆粒，或者在涂層下面加一層堅(jiān)硬的基層。

所以雖然同樣都不會(huì)粘鍋，但是好一點(diǎn)的不粘鍋，涂層會(huì)更加耐用。

【貳】導(dǎo)熱不一樣

就拿鐵鍋來說，也會(huì)有好用的，有不好用的。特別是新手下廚，可能碰到不好用的鍋，炒菜就容易炒不熟或者炒糊了。但換一口好鍋，成功率就會(huì)高不少。

之所以會(huì)這樣，就是因?yàn)殄伒膶?dǎo)熱能力不同——

導(dǎo)熱，不僅僅要快，更要均勻。尤其是炒鍋，最忌諱的就是“鍋底已經(jīng)糊了，鍋邊還沒熱”。

不粘鍋的鍋體一般都是鋁合金材質(zhì)的，個(gè)別使用不銹鋼。不管是鋁合金還是不銹鋼，比起鐵鍋來，導(dǎo)熱速度都是比較慢的，更容易出現(xiàn)溫度不均勻的問題。

【為什么不用鐵做鍋體呢？一方面因?yàn)殍F比較軟，沒法在上面做涂層；另一方面因?yàn)殍F容易生銹，一旦表面涂層有破損，很容易影響鍋具壽命?！?/p>

所以不粘鍋對(duì)鍋體的設(shè)計(jì)要求就比較高了：

好的不粘鍋，會(huì)通過鍋體厚度（底部厚、側(cè)面?。⑼繉臃N類（添加導(dǎo)熱涂層）等方式幫助鍋體導(dǎo)熱。便宜點(diǎn)的不粘鍋就很少做這方面的設(shè)計(jì)，所以有些人才會(huì)抱怨“不粘鍋炒菜不好吃”，其實(shí)是鍋沒選好。

【叁】細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)不一樣

除了鍋體和涂層上的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)以外，一些中高端不粘鍋還會(huì)做一些細(xì)節(jié)上的設(shè)計(jì)，或者說是比較有特色的設(shè)計(jì)。我個(gè)人認(rèn)為比較有用的，是下面這三個(gè)：

1.感溫紅點(diǎn)，就是在鍋的底部裝了一個(gè)可以隨溫度變色的紅點(diǎn)。溫度越高，紅點(diǎn)就越紅。

根據(jù)紅點(diǎn)的顏色，我們可以判斷鍋內(nèi)的溫度。菜譜上動(dòng)不動(dòng)就說“8成熱”、“120度”，小白比較難理解——有了紅點(diǎn)，炒菜時(shí)對(duì)火候的掌握就會(huì)更好。

2.密封鍋蓋，有些不粘鍋的鍋蓋邊緣做了很好的密封。蓋上鍋蓋以后，鍋里面的壓力會(huì)更高，可以做到“微壓烹飪”。

尤其是在做一些先炒后燉的菜時(shí)，“微壓”的作用就體現(xiàn)出來了——可以做出類似于高壓鍋的效果，菜會(huì)更入味、更軟爛，湯汁也會(huì)更濃郁。

3.蜂窩涂層，就是在涂層上做了一些蜂窩紋。注意，是真的有凹陷和凸出的蜂窩紋，而不是只做了一些花紋。

蜂窩紋的最大作用，是讓油可以更快速鋪滿整個(gè)鍋。油可以順著蜂窩紋到處流，只需要更少的油就能達(dá)到多油的效果——現(xiàn)在不都講究健康飲食嘛，蜂窩紋可以幫你少吃一點(diǎn)油。