大家好，我是膳小二，接上一篇魚膠小白系列文章，今天我們來講講各位新手小白們最想了解的問題——那就是如何挑選魚膠，對于新手小白來說，挑選魚膠其實是個技術(shù)活，一不小心你就有可能上當(dāng)受騙，今天膳小二專門整理了一些列魚膠挑選的要點，希望可以幫助到大家。

了解魚膠

魚膠：魚鰾經(jīng)過剝?nèi)?、去?nèi)臟、去骨、去脂肪、去血、去內(nèi)外膜、定型、晾干、曬干后的干制品，在曬制的過程中還要不斷用麻布等工具擦掉洗掉膠肉析出來的魚油。

魚肚：包含了魚鰾、內(nèi)臟、脂肪、血管血絲，有些品種的魚肚還有骨頭。

魚鰾：魚類肚子里供魚上浮與下沉的臟器，品種不同的話，膠質(zhì)的細(xì)膩程度不同、蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同、礦物質(zhì)和維生素的種類和含量不同，這些不同在不同品種的魚鰾上形成了數(shù)不清的組合，導(dǎo)致不同品種的魚鰾曬制成的魚膠吃了后效果會不一樣。

魚膠的挑選

1、看魚膠的個頭

魚膠的個頭越大，膠的重量越重，也越厚。一般魚膠的價格是根據(jù)個頭大小來定價，我們所說的魚膠的數(shù)量，是以每斤魚膠個數(shù)計算出來的。魚膠的個頭越大，重量越重，魚膠的質(zhì)量越好，營養(yǎng)價值就越高。（注意這里是相同品種的情況下）

2、看魚膠的年數(shù)

老魚膠的質(zhì)量比新魚膠更好，老魚膠的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新魚膠顏色較淺而且略帶腥味。老膠的膠質(zhì)濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，效果更好。

3、看魚膠的色澤

真正的魚膠并非整只均色或者全白的。只有半透明，帶天然紋路、呈現(xiàn)不均勻琥珀色的魚膠才是沒有經(jīng)過漂白的上品。現(xiàn)在的海味市場，很多銷售商為了追求魚膠的外觀美，用漂白劑將魚膠漂白一番，其實這樣做已經(jīng)破壞了魚膠健康的本質(zhì)。小編建議挑選原色、帶有自然紋理和血絲的魚膠才是真正的好魚膠。

4、看膠身顏色

正宗好的魚膠膠身有天然紋路、帶有少些血絲或者不均勻琥珀色的魚膠才是好貨。現(xiàn)在在魚膠市場上，很多賣家為了追求魚膠的外觀美觀而將其刷膠，曬干后的魚膠特別漂亮、而且顏色統(tǒng)一，呈現(xiàn)黃燦燦的金色，這種大多數(shù)都是藥水膠，事實上這已經(jīng)損害了魚膠的本身，多吃對身體有害。

北海膠

5、看魚膠的干濕度

選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的魚膠色灰暗無光澤，甚至有的魚膠在曬干時內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。同一品種的魚膠，越干的是越好的。

6、看魚膠的公母

魚膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人喜歡食公膠，其薄身軟滑，入口不易溶化，相反內(nèi)地人士卻鐘情食母膠，其厚身較黏，各有所好。從形體上看，公膠長而薄，母膠圓而厚；從口感來說，同品種的公膠比較清爽一點，母膠就粘糯一些；從燉的時間來看，公的比母的要耐燉；從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經(jīng)常比母膠要貴一點。

7、看魚膠的名氣

很多最近兩三年開發(fā)的新品種，建議大家不要去吃，新品種沒有歷史，功效沒法證明。只有老名氣的魚膠，才有老膠。老膠不傷脾胃，功效也是歷歷代代的人們流傳下來的。如果一個品種最近兩三年才開發(fā)，沒有足夠的功效說服力，而且新開發(fā)的很多品種都是一些菜膠。

紅雞赤嘴

8、看排名

分別有產(chǎn)地的排名和品種的排名，根據(jù)這這兩個排名讓我們來更直觀的來了解魚膠的挑選情況。

（1）產(chǎn)地排名：

中國東海：浙江、福建、廣東沿海
中國南海、東南亞沿海：越南、印尼、菲律賓、泰國等
印度洋：印度、巴基斯坦、緬甸、孟加拉等
大西洋：巴西等南美洲國家
非洲和大洋洲：新西蘭

（2）品種排名高低

金錢鳘（別稱金錢肚，是黃唇魚的魚鰾）

房膠（來自印度洋北部孟加拉灣）
白花膠（產(chǎn)自珠江口白花魚）
蜘蛛膠（多數(shù)都是進(jìn)口的，主要產(chǎn)自東南亞）
赤嘴膠 （也稱作鳘魚膠）

白花膠

其次后面的一些排名，大概是北海魚膠，安南魚膠，黃花魚膠，斗湖魚膠，豆仁魚膠等等。

9、看魚膠的頭數(shù)

魚膠是個頭越大，膠身越厚，質(zhì)量就越好。價貴的魚膠一般分頭數(shù)，所謂頭數(shù)是以1斤有多少頭為單位，一斤重量內(nèi)的魚膠數(shù)量，頭數(shù)越小代表單個產(chǎn)品個頭越大、越重，品質(zhì)更好。也就

那么了解完魚膠的挑選我們再來了解一下買魚膠之后應(yīng)該如何保存吧，魚膠的保存同樣也是很重要的，保存不當(dāng)可能會影響魚膠的品質(zhì)。

魚膠的保存

魚膠的保存原則：干燥+通風(fēng)

臺山赤嘴

保持干燥的環(huán)境很重要，像廚房這樣的地方不僅濕度大，而且很容易滋生細(xì)菌長蟲發(fā)霉的，所有為了保持干燥我們可以把魚膠掛在陰涼的地方存放或者放在袋子或箱子里。保持干燥的同時也要注意通風(fēng)，魚膠如果在天氣炎熱的時候長時間燜在袋子里可能會有味道的，所有我們也要定期把魚膠拿出來曬曬，通通風(fēng)，這樣才可以更好的保存。（注意！切記不可把魚膠放在太陽底下爆嗮）

魚膠保存過程中的注意事項？

1. 魚膠在春季的時候很容易潮濕，特別是在南方地區(qū)的回南天一定要注意防潮。定期檢查魚膠的儲存情況以免發(fā)霉長蟲了。

2.魚膠長期存放的話不建議用塑料袋子密封起來，長期這樣會“悶”著有股味道，而且魚膠可能會沾染塑料味。

3.魚膠可以外面包裹一張牛皮紙保存起來，牛皮紙不僅透氣，而且可以幫助吸收氣味，使魚膠本身的油脂味、魚腥味更快地散發(fā)。但是不建議用報紙，因為報紙上面的字可能會附著在魚膠上，影響魚膠整體美觀。

后語

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