周末，最喜歡的就是去市場買東西，回家做好吃的，跟最愛的人分享。工作的原因，每周只有一天的休息時間，所以很珍惜。周日睡到自然醒，起來給娃收拾一下，帶娃回娘家。婆家跟娘家離得近，騎電動車只要5分鐘，所以經(jīng)常回去。都說女兒回娘家是“灶卡郎客”要吃自己煮，所以我每次回去，會跑到廚房看看有什么煮的。

在廚房看到了些老媽腌制的酸菜，瞬間打起酸菜包的主意，酸菜包真的是抵擋不住的誘惑，雖然說不是什么豪華菜，但是它卻是很多老百姓喜歡的食物。

老百姓平常的腌菜，很平凡，卻是人間值得的美味，準(zhǔn)備用酸菜來做酸菜包。話說酸菜包好吃，但是揉面團(tuán)是關(guān)鍵，是冷水還是熱水？今天就來分享揉面小技巧。

準(zhǔn)備的食材

面粉，糖，酸菜，三層肉，酵母菌，香菇10朵，溫水一碗

制作方法

1.準(zhǔn)備1000克面粉，加入10-15克的酵母菌，用筷子攪拌一下，倒入適量的糖，看個人喜歡的添加，喜歡吃甜點(diǎn)的可以多加點(diǎn)。加入糖可以使面團(tuán)更容易蓬發(fā)而且口感相對好。倒入適量的溫水，筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方，靜置1小時。

2.酸菜洗凈，三層肉切片，香菇泡發(fā)，剁碎。鍋內(nèi)下油，倒入三層肉煸出油，再放入香菇，酸菜爆炒，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，味道更棒。

3.將炒好的酸菜盛出放涼。

4.面團(tuán)發(fā)好的狀態(tài)，這樣的面團(tuán)比原先的大了很多。用手撥開會發(fā)現(xiàn)像蜂窩狀，手壓下去不會彈，說明面團(tuán)發(fā)的很成功。

5.取出面團(tuán)，再用手揉面團(tuán)，使面團(tuán)里面的氣體跑出，再揉成團(tuán)狀。

6.將面團(tuán)揉成長條，用刀切成大小合適的塊。取一個小劑子，用搟面杖搟成中間略厚，兩邊稍薄。

7.取出一勺酸菜放在小劑子上面，將四周捏起來，包住。如此循環(huán)將所有的包子弄好。

8.鍋內(nèi)倒入水，水煮開，將包子放入蒸籠中蒸熟，發(fā)酵后的包子蒸個15分鐘左右就可以。

這樣蒸出來的包子蓬松柔軟超好吃，用手捏包子還會回彈哦，說明發(fā)面很成功。包子的成敗在于發(fā)面技巧，面發(fā)得好，包子怎么做都好吃。

以上是我平時做包子的經(jīng)驗(yàn)和技巧分享給你們。我從小就喜歡吃面食，對餅、饅頭、包子、面條特別鐘愛，對于喜歡吃的東西我會自己研究著做，每次剛蒸好的包子，我能連吃2大個。雖然我做的包子形狀很丑，但是一點(diǎn)也不影響它的口感。喜歡美食，喜歡我關(guān)注食煙火味。

小貼士：

1.揉面用溫水，差不多40度左右，如果溫度過高會將酵母菌的活性殺死，發(fā)面會不成功；溫度太低，不能讓酵母快速發(fā)酵，差不多40度左右是酵母最活躍的溫度，揉好的面團(tuán)放在溫度相對高的地方，也能促使發(fā)酵。

2.第一次發(fā)酵成功的話，不需要進(jìn)行二次發(fā)酵。

3.包子蒸熟后，不要立馬揭開鍋蓋，立即開蓋會引起包子皮回縮。