食材

豬腰子 2副

姜 35g

面線 2把

枸杞 1大匙

調(diào)味料

麻油 2大匙

米酒 800c.c

水 300c.c

鹽巴 少許

白胡椒 少許

麻油腰子＆麻油腰花面線在臺(tái)灣各地都是冬補(bǔ)的熱門美食，煮得軟嫩的豬腰子，甘醇的麻油香氣，吸附湯汁精華的面線，搭配起來讓人垂涎不已！

制作步驟：

1將老姜切片。一定要用老姜，香氣、烈度才足夠。

溫馨提示：備料時(shí)，注意砧板的使用，不要交叉污染，可以依循這個(gè)順序：干貨→加工類→蔬菜→肉類→蛋類→魚類。

2將豬腰子對切，將里面的微血管切除，再于表面劃上菱格紋，用刀尖斜向45度，接著斜切成片。

3起一鍋滾水，放入面線川燙3分鐘，撈起，用少許香油拌勻，避免沾黏。

溫馨提示：傳統(tǒng)面線比較咸，用多一點(diǎn)水就能燙去咸度。

4同鍋，放入切好的豬腰子燙煮，煮至水再滾，將豬腰撈出放入冷水里冷卻。

溫馨提示：汆燙豬腰的訣竅是「滾水上，滾水下」，如此可以保持鮮嫩不老。

5另起一鍋，下姜片干煸至卷曲，再下麻油，關(guān)火拌炒30秒，再開火稍微拌炒。

溫馨提示：麻油受熱易苦，記得一定要關(guān)火再開。干煎姜片可以讓它脫水并釋出甜味，省去坊間需要炸過姜片的步驟。

6接著再次關(guān)火，加入米酒、枸杞、白胡椒、鹽調(diào)味，最后放回燙好的腰花，稍微拌一下，即可搭配面線盛盤享用。

溫馨提示：要加入米酒燒煮，一定要先關(guān)火，否則恐有安全疑慮。如果小孩子要吃，避免酒味太重，就以水：米酒=1：1的方式替換。

各位觀眾朋友們，看完后您有什么想法？評論區(qū)期待您的留言。