自古就有“無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成席”的說(shuō)法。

酒，貫穿了中華上下五千年歷史，而釀酒成規(guī)章還得從周代說(shuō)起，《禮記·月令》就有詳細(xì)記載。

《禮記·月令》

什么是《禮記·月令》？《禮記·月令》全名為《禮記·月令第六》，是兩漢人雜湊撰集的一部儒家書(shū)，月令是上古一種文章體裁，按照一個(gè)12個(gè)月的時(shí)令，包括“孟春之月”、“仲春之月”、“季春之月”之內(nèi)共13篇。此書(shū)中主要記述政府的祭祀禮儀、職務(wù)、法令、禁令，并把它們歸納在五行相生的系統(tǒng)中。

例如，“孟春之月:日在營(yíng)室,昏參中,旦尾中。”翻譯成白話文就是：太陽(yáng)運(yùn)行于室星的位置,黃昏時(shí),參星位于南天正中;拂曉,尾星位于南天正中。

那這部《禮記·月令》和釀酒有怎樣的關(guān)系？

在“仲冬之月”部分，文中寫(xiě)到：“乃命大酋．秫稻必齊．曲櫱必時(shí)．湛熾必絜．水泉必香．陶器必良．火齊必得．兼用六物．大酋監(jiān)之．毋有差貸．”

此段為何意？具體來(lái)看：

“乃命大酋”——命令酒官之長(zhǎng)（殷周時(shí)期,稱酒官之長(zhǎng)為“大酋”）；

“秫稻必齊”——精選和辨別高粱、水稻等釀酒原糧；

“曲櫱必時(shí)”——選擇在適當(dāng)?shù)臅r(shí)節(jié)制取、釀酒；

“湛熾必絜”——指在用生水泡浸谷物和加熱或炊熟谷物的過(guò)程中，必須保持用水、用具的清潔；

“水泉必香”——釀造過(guò)程中必須要用優(yōu)質(zhì)且香的泉水；

“陶器必良”——指釀造發(fā)酵過(guò)程和盛酒、儲(chǔ)酒過(guò)程中所用陶器必須是完好無(wú)缺，沒(méi)有滲漏；

“火齊必得”——在發(fā)酵蒸煮過(guò)程中必須掌握好火候，溫度要適宜；

“兼用六物”——強(qiáng)調(diào)釀酒過(guò)程必須按照以上六大操作規(guī)范進(jìn)行，缺一不可；

“大酋監(jiān)之”——由酒官之長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督釀造生產(chǎn)；

“毋有差貸”——不得出現(xiàn)任何紕漏和差錯(cuò)。

不得不說(shuō)，這一段精明扼要的記錄了早期釀酒規(guī)范，涉及到原糧、水源、蒸煮、陶壇、制取、時(shí)節(jié)，以及釀酒大師把關(guān)，完整再現(xiàn)幾千年前古人釀酒的規(guī)章守則。究其緣由，充分反映出酒在古代社會(huì)中的重要地位。