巴氏殺菌法又稱巴氏消毒法，是一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法。

? ? ? 該過程以法國微生物學(xué)家路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)的名字命名，他在1880年代的研究表明，熱加工可以使葡萄酒中不需要的微生物失活。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天

? ? ? ?如今，巴氏殺菌法已廣泛應(yīng)用于乳制品行業(yè)和其他食品加工行業(yè)，以實現(xiàn)食品保鮮和食品安全。