元明清初

后到清代中期開(kāi)始恢復(fù)和進(jìn)一步發(fā)展。元代時(shí)，四川經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間戰(zhàn)亂，經(jīng)濟(jì)和文化受到嚴(yán)重摧殘，直到明代才有所恢復(fù)；明末清初，再遭空前浩劫，人口銳減，經(jīng)濟(jì)蕭條，川菜發(fā)展陷入低谷。

《清圣祖實(shí)錄》卷六言：“川省初定，士滿人稀”。清朝統(tǒng)治者為重振四川經(jīng)濟(jì)，采取了包括移民入川在內(nèi)的一系列措施，其中最具影響力的便是“湖廣填四川”。湖廣和其他東南地區(qū)、西北地區(qū)10余個(gè)省的移民帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與農(nóng)作物新品種，使四川經(jīng)濟(jì)得以迅速恢復(fù)，并豐富了四川烹飪?cè)虾驼{(diào)味料。如番薯、辣椒、番茄、土豆、玉米等是移民帶入的新品種。

其中，辣椒的引入契合了四川人因氣候、地理?xiàng)l件和口味習(xí)慣而早已形成的“好辛香”傳統(tǒng)，使得辣椒在川菜制作中被廣泛運(yùn)用，促進(jìn)了川菜最終形成獨(dú)具一格的風(fēng)味特色?？梢哉f(shuō)，辣椒的引入和廣泛運(yùn)用對(duì)川菜的發(fā)展起到了具有劃時(shí)代意義的重要作用。同時(shí)，移民與四川原住民共同生產(chǎn)、生活，促進(jìn)了包括菜肴制作及飲食習(xí)俗在內(nèi)的各方面相互交融，使川人原本崇尚飲食的習(xí)俗得以發(fā)揚(yáng)光大，對(duì)飲食的需求不斷變化和增長(zhǎng)。頻繁的人員流動(dòng)也為四川引入了外省菜點(diǎn)的制作技法和手藝精湛的廚師。

清乾隆時(shí)期，宦游浙江的四川羅江人李化楠在做官的多年期間，注意在閑暇時(shí)間收集家廚、主婦的烹飪經(jīng)驗(yàn)。后來(lái)，他的兒子李調(diào)元將他收集的廚藝經(jīng)驗(yàn)整理出來(lái)，刻版為食經(jīng)書(shū)《醒園錄》?！缎褕@錄》是一部清代重要的食書(shū)，不同于同時(shí)和以前清朝類似書(shū)的概略，它詳細(xì)記載了烹調(diào)的原料選擇和烹飪操作程序，對(duì)于后來(lái)家廚和主婦中饋技藝的提高幫助極大。

花叔蜀——新派川菜品牌領(lǐng)導(dǎo)者

看得見(jiàn)的新鮮、嘗得出的美味

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快速出餐，減少用餐時(shí)間

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回歸中式餐飲的“鍋氣”！