動(dòng)感串燒魷魚

原料：

魷魚串10串、去皮洋芋1000克、蔬香粒料（洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒） 200克、姜米15克、蒜米15克、蔥花5克、洋蔥絲100克、西蘭花6朵、蠔油20克、鹽10克、味精5克、雞精2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香2克、熟花生碎150克、孜然粉2克、細(xì)辣椒面70克、花椒油50毫升、芝麻油50毫升、紅油200毫升、辣鮮露30毫升、鮮湯200毫升、熟白芝麻、食用油各適量。

制作：

1、將魷魚串肉厚處剞一字花刀，加入鹽、十三香、胡椒粉拌勻腌制入味，然后下入加有鹽、胡椒粉的水鍋中汆水，倒出來瀝水后，下入熱油鍋滑油，起鍋瀝油備用。

2、將去皮洋芋切成一指條，下入水鍋汆水倒出，瀝水后下入熱油鍋炸至色金黃，倒出瀝油，再倒入鍋中，加入鹽、味精、白糖、花椒油、細(xì)辣椒面炒均勻，起鍋鋪在墊有洋蔥絲的烤盤內(nèi)。

3、凈鍋放入紅油燒熱，投入姜米、蒜米炒香，再加蔬香粒料炒香，放入細(xì)辣椒面、味精、雞精、蠔油、白糖、胡椒粉、十三香、孜然粉稍炒，淋入花椒油、芝麻油、辣鮮露，接著摻入鮮湯，下入魷魚串，用炒勺往魷魚串上淋料汁，至水分干、吐油，搛出魷魚串，擺在盤中洋芋條上。往鍋內(nèi)剩余料汁中放入熟花生碎炒勻，起鍋澆在魷魚串上，撒上蔥花和熟白芝麻。

4、將西蘭花下入加有鹽的水鍋中汆水撈出，擺在烤盤兩側(cè)裝飾，將烤盤放在加有炭火的烤盤架上即成。