我們印象中的關(guān)東煮，大多是這樣的：

這樣的：

偌大的鍋爐中，一串串肉丸在湯里旋轉(zhuǎn)跳躍，面筋與豆腐串充分吸收湯汁，百般食材亂燉一鍋，竟也有了一絲美味的大和諧。

關(guān)東煮出自日本，不少人也順理成章地以為，一海之隔的霓虹人也在吃這種關(guān)東煮。

可事實真的是這樣嗎？

我們不妨看看日本的關(guān)東煮：

在日本，關(guān)東煮是一款“百變”的料理。

既可登大雅之堂，又可以隱藏于鬧市之中。

與國內(nèi)不同的是：日本關(guān)東煮對食材、湯底、烹飪順序比較講究。

其高湯主要由魚、昆布高湯配合一眾調(diào)料熬制而成，味道鮮甜可口。

其食材均采取新鮮材料，并非速凍食品。

換言之，日本的關(guān)東煮，是精心燉出來的美食。

在中國的關(guān)東煮，則是一種快餐類零食，方便快捷，但經(jīng)不起細(xì)品。

目前在中國，可能還沒有幾家賣的是真正意義上的關(guān)東煮。

最明顯的就是形式差異，日本的關(guān)東煮是用鍋燉煮，而中國的關(guān)東煮，也許我們更應(yīng)該稱呼它們?yōu)?strong>【串串】。

那么，正宗的日本關(guān)東煮，到底是怎么樣的呢？

關(guān)東煮的由來

在日本，沒有多少人會說【關(guān)東煮】，他們更愿意稱之為【御田／おでん】（讀音為Oden）

御田翻譯過來其實就是烤豆腐。

為什么叫烤豆腐？因為關(guān)東煮的最早的雛形，其實就是烤豆腐。

日本人最初發(fā)現(xiàn)豆腐用【燉煮】的方式，比烘烤要更好吃，后來燉著燉著，日本人突發(fā)奇想：

都燉豆腐了，為什么不能燉點別的？

在這種想法的驅(qū)動下，日本人往鍋里加了越來越多的食物，也就慢慢形成了日后的關(guān)東煮。

因為方便又美味，御田（關(guān)東煮）很快在關(guān)東地區(qū)流行起來。

19世紀(jì)六十年代，御田傳到了關(guān)西地區(qū)，關(guān)西人便把它取名為【關(guān)東煮】。

還有一種說法，認(rèn)為關(guān)東煮來源于中國廣東，由關(guān)西商人帶回日本。

因此“關(guān)東煮”其實應(yīng)該叫“廣東煮”。該觀點目前沒有得到證實。

時至今日，關(guān)東煮早已成為了日本的“國民美食”，既能在街頭里隨處可見，也能在高檔日料店里一睹風(fēng)采。

對許多日本人來說，關(guān)東煮更是“家的味道”：

作為一種日常家庭料理，幾乎每個主婦都會做，而且各有各的心得。

沒有好出汁，何談關(guān)東煮？

關(guān)東煮（おでん）的湯汁在日本叫做【つゆ】、或者是【出汁】（だし）。

關(guān)東煮中的“出汁”，相當(dāng)于我們說的高湯，一道菜的靈魂所在。

與國內(nèi)的濃湯湯底不同，關(guān)東煮的湯汁講究清淡：不能喧賓奪主，奪去食材的味道，應(yīng)最大限度地發(fā)揮每樣食材最好的味道。

不同地區(qū)會根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)物，來制作屬于家鄉(xiāng)的出汁。

關(guān)東地區(qū)常用木魚花和昆布來熬制出汁，味道相對略重，在出汁熬制完成后，還會添加濃口醬油來調(diào)味：

很眼熟是嗎？就是吃章魚小丸子上面那一層

關(guān)西口味則更加清淡，喜歡用昆布高湯，加上淡口醬油，燙煮的食材也更豐富。

左關(guān)西右關(guān)東

一些更加高檔的餐廳，則會用更高級的海鮮來熬制出汁，熬出來的湯汁味道也會大相徑庭。

如果你想在家做關(guān)東煮的話，不妨跟著這個漫畫走，會更容易成功哦！

無食材，不關(guān)東煮

出汁熬得再好，沒有好的食材（又叫煮物）也是徒勞。

日本關(guān)東煮的食材與中國大體相同，但有些食材，是每一份關(guān)東煮都必須要有的。

這些必備食材，也就是所謂的“定番”，通常包含蘿卜、雞蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷。

No.1蘿卜

蘿卜堪稱關(guān)東煮“最重要的食材”，沒有之一。

蘿卜需要切成小段，厚度3cm左右，皮和筋需要剔除干凈，為了防止燉煮時開裂，橫切面外圈需要修整圓潤。

飽嘗了湯料的蘿卜塊晶瑩通透，清甜可口軟而不爛。

No.2蛋（溏心）

雞蛋是日本關(guān)東煮中的人氣食材，且必須是溏心蛋才合適。

蛋白會浸染了鮮香湯汁的味道，一口咬下去溏心濃醇四溢，給人欲罷不能的滿足感。

No.3日本油豆腐

上文已經(jīng)提到，豆腐是關(guān)東煮的祖師爺。

那作為祖師爺之一，油豆腐自然是少不了的一項食材。

油炸后的豆腐表面充滿孔洞，更容易吸收高湯入味。

一口下去，湯與豆腐口味的融合，簡直可以說是世間美味！

No.4魔芋

除此以外，還有牛筋、油豆腐福袋、炸魚糕、烤竹輪、山藥魚糕等等食材。

為了保持原本的口感和鮮味，魚糕類食材不需要煮太長時間，往往都是最后下鍋的。

正是這些食材，陪伴著日本人度過了一個又一個的夜晚。

讓身體得到片刻溫暖，讓人們找回腳下的路。

也許這就是世界各地的關(guān)東煮，它們共同的使命。

盡管我國的關(guān)東煮相比起日本，更快捷，更簡單粗暴，但我并不覺得有什么不妥。

任何食物進(jìn)入國門，都必須經(jīng)過一番改造，就像日本的正宗關(guān)東煮，其味道一直以來都是偏淡的。

我們中國人，很可能會受不了這種味道。

想想我們平時吃關(guān)東煮，是不是要加許多醬料？

日本的便利店里，同樣也在售賣關(guān)東煮。

最近有了一條新聞：

日本全家便利店宣布：會逐步淘汰現(xiàn)煮關(guān)東煮，全面改為微波關(guān)東煮。

為什么要改為微波關(guān)東煮？

因為關(guān)東煮里的各項食材能夠持續(xù)烹飪的時間各不相同。

為了保證食材的美味和新鮮，店員需要比較縝密的替換手續(xù)和時間管理來“照看”關(guān)東煮。

于是煮關(guān)東煮經(jīng)常被調(diào)侃成“跟照顧小孩一樣麻煩”。

如今，只要客人想要吃什么，店員直接將所有袋裝食材導(dǎo)入湯碗中，放進(jìn)微波爐，一“?！本屯晔聝毫?。

連日本都逐漸簡化關(guān)東煮，我們大可不必厚此薄彼，覺得自家的國產(chǎn)關(guān)東煮不如人家。

不改變一下怎么迎合大眾呢？

中國的麻辣燙版關(guān)東煮，它不香嗎？

有一個專門揭露食物內(nèi)幕、科普食物冷知識的公眾號，叫“廚房人類”

所長出身廚師世家，家里都是單傳的掌勺大廚。

可傳到他這兒，他卻只想做個有趣、又有態(tài)度的“談吃”者。