木須肉

食材：木耳（泡水）、黃花菜（泡水）、菠菜/其它綠葉菜、雞蛋、羊肉/其它脂肪含量高一點的瘦肉

調(diào)料：蔥、姜、蒜、水、鹽、油、胡椒粉、生抽、黃酒、玉米淀粉、白糖、水淀粉、香醋

備料

1.起鍋燒水加鹽，燙泡好的木耳和黃花菜（水開下鍋、再開撈出）；過涼擠干水分

2.菠菜焯水，水再開撈出，過涼擠干水分（不能在60～80℃的水內(nèi)長時間浸泡）

3.起鍋燒油到200℃以上，放蛋液，全程大火，用筷子推動炒透

4.羊肉找沒有筋膜的地方切薄片；加胡椒粉、鹽0.5g、生抽5g、黃酒12g抓勻腌制

加少許玉米淀粉、食用油掛漿

炒制

1.熱鍋冷油，放肉片炒到焦化

2.放蔥、姜、蒜末爆香

3.鍋邊烹黃酒，出香關(guān)火

4.加生抽、白糖、其余配菜、鹽約4g炒勻

5.水淀粉（稀一點）掛薄芡

6.出鍋前烹香醋