作為川菜的靈魂，花椒是不可或缺的，但是使用不同品種的花椒，做出來(lái)的川菜味道不大相同，一般來(lái)說(shuō)，做正宗的川菜都會(huì)選擇漢源花椒。

漢源花椒在古代曾被用作貢品，從唐朝元和年間一直持續(xù)到清朝。因此，它也被稱為“貢椒”。漢源花椒的特點(diǎn)是粒大飽滿，出油重，色澤紅潤(rùn)，芳香濃郁，香麻可口。

中國(guó)林科院和四川農(nóng)業(yè)大學(xué)通過(guò)對(duì)比數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)地區(qū)所產(chǎn)花椒的揮發(fā)性芳香油的含量在4%-6%之間，而漢源花椒揮發(fā)性芳香油的含量則高達(dá)8%以上。

漢源花椒品質(zhì)好，名氣大，那么相對(duì)的價(jià)格也會(huì)更貴一些。但是現(xiàn)在有一些商家會(huì)用其他品類的花椒來(lái)冒充漢源花椒，這時(shí)為了買到正宗的漢源花椒，我們需要了解一些簡(jiǎn)單的分辨技巧。

首先看外形，漢源花椒在當(dāng)?shù)乇唤凶觥澳缸咏贰?，因?yàn)闈h源花椒在每個(gè)花椒和梗連接的地方，會(huì)有一個(gè)迷你版的小花椒，雖然在晾曬的過(guò)程中有點(diǎn)會(huì)因?yàn)槟Σ恋袅?，但大部分都還在。所以要是花椒里都不帶小花椒，基本上就可以排除了。

其次是聞香味和看顏色。漢源花椒麻味重，香氣濃，無(wú)怪味，顏色很紅，越紅的花椒越好。