【富順水煮魚】需要準備的食材

【主料】草魚3條

【輔料】紅泡椒、料酒、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、淀粉、香菜、小蔥、菜籽油、豬油

【調(diào)味料】雞精、味精、糖、醋、火鍋底料、豆瓣醬2勺

【配菜】香菇、豆芽、芹菜、酸菜

1、準備食材

①3條草魚去掉魚麟和內(nèi)臟后清洗干凈

②從魚尾處沿著魚骨對半切開，切掉魚頭，把魚骨剁成塊，魚肉片成薄片〈如下圖〉

③生姜切片，小米辣或紅泡椒切圈，泡菜、香菜、芹菜切段，一塊火鍋底料切開

④魚片中加入料酒抓至粘手的狀態(tài)

2、制作富順水煮魚

①鍋燒熱，加入菜籽油和豬油燒至冒煙，下入花椒、紅泡椒和酸菜爆香

②再加入蒜片和姜片炒香，加入2勺豆瓣醬炒香，加入火鍋底料，炒出酸菜的水分

③倒入清水燒一會，加入香菇煮開，加入雞精、味精、糖、醋

④魚骨頭和魚頭中加入淀粉抓勻，火力調(diào)小，先下入魚頭和魚骨煮一會

⑤加入豆芽煮一會，出鍋前加入芹菜段煮一會撈入大碗中

⑥依次下入魚肉，煮至魚肉變色撈入碗中，魚湯中加入蔥段，倒進魚肉中

⑦干辣椒用熱油激發(fā)香味，潑入魚湯中，放上香菜即可