科技pk傳統(tǒng)？廚師長(zhǎng)用不同的腌制方法做出經(jīng)典川菜“白油肉片”
白油肉片
食材：后腿肉半斤、木耳、青筍、鮮竹筍
調(diào)料：調(diào)理肉粉（1斤肉6.5g）/木瓜蛋白酶（1斤肉≤1.5g）/蛋清、水淀粉、鹽、油、蔥、泡椒、大蒜、豬油、雞精、味精
1.后腿肉切1mm薄片；加木瓜蛋白酶1g/蛋清、鹽1g、水淀粉抓揉到肉片充分吸收，加油油封
2.備料：木耳、青筍、竹筍切片焯水，泡椒切段、蔥蒜切片
2.2芡汁：鹽、味精、雞精、水淀粉攪勻
3.
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起鍋，燒油炙鍋，倒出
05:29
?3.2燒豬油50g
3.3下肉片轉(zhuǎn)小火滑散
3.4下料（泡椒、蔥姜蒜）爆香
3.5蔬菜下鍋炒斷生大火翻炒
3.6芡汁調(diào)勻下鍋
3.7炒勻出鍋
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