麥多餡餅：豬肉蘑菇餡 照燒雞腿餡 黑椒牛肉餡 藤椒雞腿餡 香辣魷魚餡 麻辣雞肉餡

餅皮 ：外酥里軟 層次分明

食材：五得利七星高筋面粉500g

面料粉2.5g（改良劑1.5g 小蘇打1g 鹽0.5g）

奶粉2g 酵母2g 融化黃油3g 溫水280g

制作過程：

1. 高筋面粉和面料粉、奶粉攪拌均勻，另一個碗中放入酵母 軟化黃油和溫水混合均勻，混合均勻后倒入面粉中揉成面團(tuán)（不同的面粉 吸水量不同，換之前要重新嘗試。）

2. 放入蒸箱，開啟發(fā)酵模式40分鐘

3. 桌子上撒少許鋪面，面條排氣，搟成一張大圓餅（搟到不能搟為止）

4.在面餅上倒上油酥（面油比例1：1）將油酥覆蓋到整個面餅,然后將面皮從下往上邊抻邊卷

5. 卷好以后 從中間切開，分割成小面劑子（115g左右） 先將劑子的兩端向內(nèi)封口 再把兩端折到中間封死捏扁

6. 將封好的面劑子搟成餅皮，然后開始包餡（70-75g） 封口反過來壓扁

7. 烤盤底先刷上一層菜籽油 把包好的餅擺放到里面 ，在餅上再均勻地刷上一層菜籽油（并和餅之間也要刷到位），放入220攝氏度預(yù)熱好的烤箱中 先烤制15分鐘 時間到以后 拿出烤盤再刷上一層油上色 調(diào)轉(zhuǎn)烤盤 放入烤箱再烤13分鐘，出鍋。

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??詳細(xì)醬料調(diào)法??

麻辣雞肉餡

1.熬醬：金宮香辣魚調(diào)料65g 鮮姜100g 豆油100g

放入家用料理機(jī)攪拌均勻 放入料理機(jī)中打成泥

2.起鍋燒油160g

3.倒入剛才打好的醬料 小火3分鐘熬出香味

4.馬上關(guān)火倒入辣椒粉32g、大紅袍花椒粉10g 十三香2g 糖18g 雞精30g 味精30g 鹽32g

5. 用勺子攪拌混合均勻。

一份醬可以腌制四斤左右的麻辣雞肉。

麻辣雞肉餡

1.雞胸肉丁500g

2.加入前面熬好的醬料125g 雞肉香精1g 洋蔥丁150g

3.抓拌均勻，扣上保鮮膜腌漬兩個小時備用

黑椒牛肉餡

1.牛肉餡500g

2.黑椒料粉40g （鹽5g 味精4g 黑胡椒粉13g 牛肉香精1g 白胡椒2g 花椒粉1g 十三香3g 雞精8g 白糖3g ）

3. 料酒8g 生抽醬油15g 姜汁20g 蔥末120g 洋蔥丁280g 油50g

4.攪拌均勻 抓至粘稠拉絲狀

豬肉蘑菇餡

1.香菇250g 放入家用料理機(jī)打碎

2.豬肉餡500g 老抽10g 生抽10g 姜汁20g 雞精5g 味精5g 十三香4g 豬肉香精1g 鹽12g 油30g 蔥末50g

3.拿大碗裝，抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時備用

藤椒雞腿餡

1.雞腿肉丁500g 姜汁10g 料酒8g

2. 藤椒料粉（糖12g 鹽10g 味精 6g 麻椒粉7g 花椒粉3g 辣椒粉7g 十三香1g 雞肉香精1g 酵母提取物1g 雞精6g ）

3.麻油10g 豆油40g 混合攪拌均勻，把料粉全部打進(jìn)雞肉為止，腌制兩小時備用

香辣魷魚餡

1.清理干凈：魷魚1000g （焯水切?。?

2.海天錦上鮮蒜蓉辣醬35g 李錦記海鮮醬8g 十三香1g 白胡椒粉3g 麻辣鮮1g 攪拌均勻

3.魷魚丁500g 洋蔥丁200g 油50g

4.倒入剛才調(diào)好的辣醬 孜然粒20g 熟芝麻40g 雞精8g 味精8g 糖12g 辣椒粉4g 特細(xì)上色辣椒面10g

5.抓拌均勻

照燒雞腿餡

1.抓拌均勻：雞腿肉500g 紐味萊奧爾良粉40g 雞汁30g 雞蛋液20g 雞肉香精1g 油40g

2.腌制兩小時備用