又一年中秋佳節(jié)過去了，老百姓最低配的過節(jié)方式大概就是吃月餅了。要想真的去講講究究的過這個團圓節(jié)，吃蟹、品茶、賞菊、月餅就缺一不可，花好月圓之下，再小酌幾杯，方得悠然見南山之意境。之前有一個討論，說年輕人不再喝白酒，行業(yè)似乎一下子前景黯淡。但茅臺價格卻未見回落，更是一飛沖天，最后大佬說，你不到年紀，不知道茅臺的好，到了年紀，自然要喝。茶飲似乎也是如此，年輕人似乎都沒有了飲茶的習慣，倒是一些奶茶品牌聲名鵲起。不過我覺得和白酒差不多，年輕人早晚要喝茶，而且是花茶。

京城獨愛茉莉花茶

盡管茉莉花茶發(fā)源于福建，但卻是京城的最愛。其實在我老家，也是喝茉莉花茶的，后來到了北京，發(fā)現(xiàn)老婆一家也喝，開始還有些奇怪，后來老爹跟我說，我們老家那里之前出過御廚，喝花茶的習慣也是從北京帶回來的。因為在清朝的時候，曾把茉莉花茶列為貢品，而在新中國成立之后，茉莉花茶也一直是外銷茶中的翹楚，在茶中確實獨得一味。其實，花香入茶最早是宋朝的事情了，那時候有數(shù)十種的花香入茶的做法，大浪淘沙之下，最后只剩下了幾種，而茉莉花茶在其中占據(jù)了超過九成以上的份額，也就成了花茶中的代表。

就喝茶而言，有人喜歡綠茶，有人喜歡烏龍，林林總總口味各不相同，但唯獨花茶卻是百喝不厭，因為其中不僅有茶香，還有花香，幾種香氣混合纏繞，為飲茶增加了許多氛圍。我們這代人往往童年最初接觸的就是花茶，逐漸又嘗試綠茶、紅茶，烏龍等多樣口味，講究些的追捧白茶或普洱。隨著年紀漸長，尤其是北方，往往又回歸花茶，雖然不像老一輩們對茶那么“專一”，唯獨茉莉還是最愛，所以還是要跟沒有喝過的朋友推薦一下。

不過說起流行，現(xiàn)在的年輕人喝奶茶更多，只不過高糖高奶，喝的人也知道不健康，但卻也忍不住那個香濃的味道。盡管奶茶店如過江之鯽，一些知名品牌也在做大做強，走向資本市場，但在我看來這其實卻還是在給中國傳統(tǒng)茶飲教育市場，當有那么一瞬間，年輕人突然發(fā)現(xiàn)自己該“斷奶”了，卻又難以離開那種茶香，喝茉莉花茶，恐怕是一件早晚的事情。盡管茉莉花茶還不及茅臺那樣認同度那么高，甚至在中國諸多名茶中更像是一個大眾茶飲的存在，但它確實是更接近習慣的味道，而其制作工序的繁雜和精心，也和很多名茶大不相同。

每年一億張一元

來北京不能不逛大柵欄，逛大柵欄不能不去張一元。清光緒二十六年(1900年)，張一元的創(chuàng)始人張昌翼在大柵欄開辦了第一間茶莊，是地地道道的百年品牌，也是正宗茉莉花茶的招牌老店。在這條匯聚了中華頂級老字號的著名街道上，張一元的茉莉花茶已經(jīng)成為老北京標志性的符號，就單憑這一味茉莉花茶，這家老店單店連續(xù)十年銷售過億，堪稱是一個商業(yè)奇跡。張一元茉莉花茶以“湯清味濃，入口芳香，回味無窮”的獨特魅力成為北京人記憶中的北京味道，在景點都是接待外地人的當下，能得到本地百姓的一致認同和追捧，確實是一件了不起的事情。

當然，成功背后的原因也絕不簡單，這和張一元對于茶葉的精心是分不開的，比如說，張一元龍毫這款茉莉花茶只取初春采摘的芽葉，茶樹多余的枝葉會在八九月份被修剪掉，埋在土里作為來年的養(yǎng)分，這大概就是高品質(zhì)茶葉最樸實的秘訣。窨制則是茉莉花茶制作過程中最為重要也是最為辛苦的一個環(huán)節(jié)，在這一刻茶與花緊密結(jié)合，是賦予茉莉花茶靈魂的關(guān)鍵。茉莉只在晚上開放吐香，所以上等的茉莉花茶都要在夜間熬夜制作。

2016、2017年連續(xù)兩年榮獲北京國際茶業(yè)展特別金獎的張一元龍毫茉莉花茶，就是采用清明前的珍貴綠茶，經(jīng)過八次窨花，讓每一斤茶葉吸收六斤茉莉鮮花的香氣，歷經(jīng)養(yǎng)花、篩花、茶花拌和、靜置窨花、起花、提花等多個流程精心制作而成，這背后的艱辛只有制茶人知道。因為工藝稍有疏漏，茶的味道就有變化，老茶人對于茉莉花茶香味的嚴苛要求，怕也是所有茶飲中的之最。而張一元龍毫也堪稱是茉莉花茶中的標桿，花香茶味做的十分均衡。3—5g茶就能喝上一天，久泡有余香，也是老茶客最推崇的茉莉花茶，單品年銷售額已經(jīng)悄悄過億，是店里名副其實的“臺柱子”。

當然，除了極致單品之外，張一元還有非常豐富的花茶系列可以供消費者選擇，比如茉莉金茗芽、茉莉雪毫、茉莉毛尖、茉莉玉芽等等，這種極致單品帶產(chǎn)品矩陣的打法卻是非?，F(xiàn)代的品牌策略，據(jù)說這個品牌策略是跟特勞特合作的，確實在定位上非常清晰，而在整體品牌帶動的策略上，也非常系統(tǒng)。目前在電商領(lǐng)域，也出現(xiàn)了一股新飲品的潮流，包括速溶咖啡、花果茶等，都形成了不小的圈層粉絲消費。也證明了年輕人還是喜歡類似有香氣的飲品的，茉莉花茶雖然歷史悠久但是香氣彌新，我相信很多年輕的消費者最終會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)受過千年考驗的茉莉花茶，恐怕還會成為最終的贏家。

新茶飲時代

隨著碳酸飲料的逐漸式微，健康茶飲成了當下主流的消費飲品，而在這個領(lǐng)域，確實很多品牌都在不斷做嘗試，從最早的冰紅茶、冰綠茶，到今天的各種果汁茶，以及最受歡迎卻不那么健康的奶茶等等。這里呈現(xiàn)的是一種消費者的口味變遷，而核心驅(qū)動力則是年輕人對新鮮口感的不斷挑戰(zhàn)和嘗試。而在這個過程中，張一元這樣的老品牌也迎來了新機會，年輕人并不是厭惡傳統(tǒng)，反而在新國貨的背景下，對于文化消費更加熱衷，對于民族產(chǎn)品更為自信。在多重的變化和沖擊之下，品牌方如何能夠隨風起舞，順勢而為，也就成了當下非常重要的挑戰(zhàn)。

在全新的形式和挑戰(zhàn)下，一方面張一元保持住了極致的傳統(tǒng)的單品并不斷開發(fā)各種不同口味的新品，另一方面，在渠道方面也積極進行電商等新興渠道的建設(shè)，逐漸在互聯(lián)網(wǎng)上打開局面，網(wǎng)絡(luò)銷售額也很快破億，逐漸在年輕人心目中也建立起了全新的品牌形象。而在用戶的追捧下，相關(guān)產(chǎn)品銷量不斷增長，甚至出現(xiàn)了漲價的情況，可以看出茉莉花茶在年輕人心目中的影響在不斷增加，更為重要的是，走出了區(qū)域的限制，成為更多年輕人喜愛的茶飲選擇。而且從京東和天貓的評論可以看出，這款茶只要喝了，就會有很多復購，這和我喝花茶的歷史是非常相似的。一開始不覺得怎樣，但是真喝起來了，就總會想念那個清冽的味道。

在未來，我相信張一元還會在產(chǎn)品開發(fā)上做出更多積極而有創(chuàng)造性的舉動，更好的去迎合年輕人的飲用習慣，甚至可能還會有更多跨界品類的推出，讓茉莉花茶這種復合型的茶飲真正成為新時代的主流。讓千年古茶更年輕，更精彩，張一元值得期待。