作者：胡德榮??王法明 （節(jié)錄了張勛在徐州作壽的盛況，文中提到的圣公府和徐州名廚，還提到有官場(chǎng)廚師，聯(lián)手完成的高級(jí)筵席、普通筵席和素筵，采用的是明代流傳下來的“五吉筵席”“十全筵席”，五吉招待貴賓，十全招待普通客人，元代高僧創(chuàng)制的“天花宴”和“菊花宴”招待釋道高人及信徒，各有寓意，非常開眼界） …… …… …… （三）張勛作壽 民國(guó)三年徐州官紳為張勛六十壽辰做壽于道臺(tái)衙門。當(dāng)時(shí)通報(bào)全國(guó)，上至民國(guó)總統(tǒng)和遜位的宣統(tǒng)皇帝，下至各省督軍和各界知名人士都派代表或親自前來祝賀?？鬃悠呤笠嵫苁ス琢钯O，江西道教張?zhí)鞄?，以及途?jīng)徐州南去的禪家法師印光也都參加了祝壽、 張勛尊孔崇儒，駐軍兗州時(shí)曾與孔令貽結(jié)下了金蘭之好，因此這次孔令貽提前來徐，并帶來圣公府廚師和一套珍貴的銀質(zhì)餐俱（具）。祝壽的禮儀和筵席的設(shè)置也都是由孔令貽主持議定的。當(dāng)時(shí)設(shè)立三個(gè)廚房，分別備辦高級(jí)筵席，普通筵席和素席。高級(jí)筵席由圣公府廚師主管；配合徐州名廚田玉璋，魏殿臣、高貫中等。普通宴席由徐州西園菜館經(jīng)理周文、周步和徐州著名官場(chǎng)廚師周吾公等辦理。素宴由徐州名廚竇桂清主管辦理?？傆?jì)廚師與下手一百余人。壽事總務(wù)派人四處購(gòu)買高檔原料，如魚皮、魚翅，黃肉脊翅、黃魚頭、回魚肚等是進(jìn)口菲律賓呂宋島的產(chǎn)品；八角參、鳳梨參、尤魚、蕃茄醬、味粉是進(jìn)口日本的產(chǎn)品；還有印尼出產(chǎn)的官燕、舊金山出產(chǎn)的大金鉤；興安嶺的熊掌，張家口的口蘑等名貴原料。壽筵中的高級(jí)筵席即貴賓筵席是采用徐州明代流傳下來的“五吉筵席”，內(nèi)容是二十五個(gè)冷熱盤，五個(gè)大件，五個(gè)中件，五個(gè)小件，五個(gè)座菜，五個(gè)飯菜，共計(jì)五十個(gè)菜，五道小點(diǎn)心，五撤桌，以五吉為名是寓意福祿壽喜財(cái)。其中五個(gè)大件一般是：燕窩、熊掌、烤方肋或明爐烤鴨，清燒干貝，密（蜜）汁蓮子。普通筵席采用的是徐州明代傳統(tǒng)筵席“十全筵席”（又稱三十全），內(nèi)容是十個(gè)冷盤，十個(gè)大樣，十個(gè)小碗（包括飯菜）。原料一般是魚皮、海參、鴨、魚、銀杏、蓮子等。素宴是用于招待釋道兩家人員，采用的是徐州元代慈航園素菜館流傳下來的“天花宴”和“菊花宴”。天花宴取意于六朝高僧神光法師于金陵說法的佛教神話。此宴用于招待釋道兩家的高級(jí)人員，內(nèi)容是先居中上一大型冷拼盤，象征無上尊者如來，旁邊擺十個(gè)冷盤，象征十大護(hù)法金剛；接著陸續(xù)上六個(gè)大件，四個(gè)小碗，四個(gè)座菜，最后上一品鍋，又名一品慈舟，總計(jì)二十六道菜。菊花宴用于招待釋道兩家信徒，內(nèi)容是八個(gè)冷盤，八個(gè)大件，八個(gè)小碗，共計(jì)二十四道菜，也叫三八宴。菊花宴取意一年二十四節(jié)氣和人生的大中小三種不同的魔煉，“八”這個(gè)數(shù)字寓意稱譏榮辱苦樂成敗。菊花宴八大件的內(nèi)容是：金缽紅蓮、落霞飛鶩、孔雀開屏、蜜餞普提、糖醋金針、爆檀香球、蒸龍爪、燒虎尾。天花宴和菊花宴是元代高僧與慈航園慧遠(yuǎn)廚師創(chuàng)制，這次竇桂清師付主持配制，采用的套數(shù)相同，但原料不一。 在招待總統(tǒng)和宣統(tǒng)的代表的五吉宴席上，雖有珍貴的原料，名廚制作，菜肴亦極豐盛，但上至四道點(diǎn)心四撤桌時(shí)并未得到客人稱贊，圣公府廚師因此特制了兩道形狀美觀、鮮味異常的菜：風(fēng)尾管丁丁，清汆龍髓，上桌后，大家贊不絕口。這兩道菜是用鴨腿和豬脊髓制成，兩種原料都屬于下腳廢料。在座的貴賓欣然贈(zèng)贊語(yǔ)兩句：“貴物不驚人，廢料成珍饈?！?這次張勛壽筵一連擺了七天，葷素筵席開出六百余桌，一時(shí)名流云集，舉國(guó)矚目。從烹飪角度看，這是一次空前的烹飪技術(shù)表演和交流的盛會(huì)。 徐州傳統(tǒng)的烹飪技藝，在舊社會(huì)多是為軍閥豪紳巨賈效勞的，讓這些剝削者在刮足民脂民膏之余，過著交驕奢淫侈的生活；而現(xiàn)在換了人間，這些高超的技藝，正在為增進(jìn)人民健康，豐富人民生活而被廣泛流傳著。