果然嗨發(fā)布招牌紫米露新味牛油果系列酸奶紫米露上新僅兩天時(shí)間就售出超過(guò)100000杯。

七分甜，古茗正在上奶，以酸奶為主打品牌茉，店鋪已逾500間。

今年春夏季節(jié)，酸奶品類的爆發(fā)性發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越顯著，品牌應(yīng)該怎樣跟進(jìn)呢？

2天賣(mài)10萬(wàn)杯

酸奶品類在今年暴發(fā)

2023年春就屬酸奶。

飲品圈中，大大小小的品牌紛紛登上酸奶飲品的舞臺(tái)，連續(xù)有多款酸奶爆品問(wèn)世。

1月，滬上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列，牛油果谷谷酸奶和牛油果草莓酸奶。

至3月份，七分甜再次引入桑葚莓莓酸奶多多，桑葚爆汁水顆粒飽滿，搭配酸奶醇厚爽滑。

牛油果加酸奶的“黃金組合”；古茗上乘之作。3月中旬古茗發(fā)布了牛油果巴旦木酸奶，牛油果莓莓酸奶，芒果布蕾酸奶。

3月23日果然嗨推出招牌紫米露系列新口味——牛油果酸奶紫米露，選用進(jìn)口牛油果，手工現(xiàn)切現(xiàn)打成泥，配以軟糯紫米，濃郁鮮香的酸奶。

自上線以來(lái)便風(fēng)靡社交媒體，上新短短2天內(nèi)銷(xiāo)量突破100000杯。

更為引人注目的是酸奶品類一直在奔跑著黑馬品牌。

各種跡象表明酸奶這一經(jīng)典品類在今年春夏季正迎來(lái)新的暴發(fā)。

今年春夏季節(jié)

酸奶緣何賣(mài)的如此火爆？

酸奶這一經(jīng)典品類消費(fèi)基礎(chǔ)廣、認(rèn)知度高、全年齡段涵蓋、無(wú)需教育市場(chǎng)。

今年春夏酸奶品類暴發(fā)，先是踩到“健康風(fēng)口”。

春夏季節(jié)，消費(fèi)者對(duì)于“低卡減脂”要求大幅提升；疫情發(fā)生后，青年們也開(kāi)始追求健康飲品。

“健康”,恰好是酸奶首先具有的特性，也能滿足消費(fèi)者對(duì)爽口，輕負(fù)擔(dān)等要求。

另外，可以明顯地感受到酸奶產(chǎn)品正經(jīng)歷著一輪風(fēng)味升級(jí)而更加豐滿，這也是“比較好喝”的。

七分甜的桑葚莓莓酸奶很多

尤其酪味方面，較之前更為突出，如新希望奶尋食品中，最近又引進(jìn)活菌厚酪酸菌并添加新希望乳業(yè)中自有菌株嗜熱鏈球菌“C-1”，該菌株能讓酸奶產(chǎn)生更加強(qiáng)烈的奶香又能讓產(chǎn)品有一種厚重綿密酪感和更加豐滿綿密入口感。

酪味自去年底開(kāi)始流行于飲品圈內(nèi)，酸奶由供應(yīng)端和市場(chǎng)端不斷升級(jí)為酪味，使味道更香更濃郁，層次更清晰更濃郁。

那么本輪酸奶爆發(fā)品牌應(yīng)該怎么抓？筆者專訪了奶尋市場(chǎng)的研究開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人。

這輪酸奶爆紅

它具有三個(gè)顯著的特點(diǎn)

前些年市面上酸奶產(chǎn)品主要是奶昔，炒酸奶和酸奶水果撈。

細(xì)觀今年酸奶大暴發(fā)，與以往有明顯區(qū)別:

1、水果加酸奶、堅(jiān)果、冰沙放大了健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

與以往水果撈式“酸奶加水果”有所不同，據(jù)觀察，今年熱銷(xiāo)酸奶產(chǎn)品多為“水果→酸奶→堅(jiān)果→冰沙”組合。

例如茉酸奶招牌牛油果酸奶奶昔就使用了牛油果與杏仁的組合以及菜單中各種堅(jiān)果小料的加入；古茗引進(jìn)牛油果巴旦木酸奶是利用牛油果與巴旦木復(fù)合而成。

茉酸奶奶昔系列產(chǎn)品

“水果自身的果膠會(huì)使沙冰的味道變得更加綿密。冰沙制作出來(lái)還可以最大限度地削弱延緩起絮”,奶尋市場(chǎng)研發(fā)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

新希望奶尋這款活菌厚酪酸乳更能配合酸酸甜甜的味道，如與草莓、牛油果、芒果、葡萄、楊梅及荔枝、青提及楊桃、水蜜桃均可作為配搭。

加上多種堅(jiān)果如巴旦木，開(kāi)心果，夏威夷果，碧根果，松子，榛子，腰果等等，堅(jiān)果脆嫩與酸奶爽滑結(jié)合在一起，還能增加飲品豐富。

2、酸奶作為風(fēng)味復(fù)配與厚乳，淡奶油和酪感相結(jié)合

今年推送酸奶爆款時(shí)，各品牌不謀而合，紛紛以酸奶為原料進(jìn)行風(fēng)味復(fù)配。

例如7分甜與酸奶和厚乳，伏小桃把酸奶和淡奶油結(jié)合起來(lái)，酸奶與厚乳和淡奶油風(fēng)味組合后，均能增添豐富的味道，使消費(fèi)者感到“更加好喝”。

新希望奶尋此款活菌厚酪酸菌則呈現(xiàn)自然厚酪風(fēng)味、質(zhì)地濃稠不粘嘴、在店內(nèi)制作時(shí)，保留了醇厚乳香的同時(shí)也凸顯了果茶的清新清香。

新希望活菌粗酪酸乳

3、經(jīng)典款再創(chuàng)歷史新高，講好“童年故事”

酸奶，是記憶中最經(jīng)典的記憶。書(shū)亦燒仙草發(fā)布“水果酸奶的季節(jié)”；發(fā)布草莓啵啵酸奶勾起很多人童年熟悉。

借鑒這一理念，去年火了一把的綠豆牛乳冰還可利用更爽口更便攜的酸奶奶基底進(jìn)行微創(chuàng)新再上市。

“綠豆沙沙感十足，渲染出整個(gè)飲品更有立體感，能給夏日上新帶來(lái)一種創(chuàng)意”

據(jù)悉新希望活菌厚酪酸乳與“有故事”谷物小料均可制作組合，如綠豆，紅豆，血糯米，燕麥爆珠等。

例如酸奶牛引進(jìn)牛油果酸奶紫米露就是酸奶加牛油果加紫米組合而成，三重口味混搭在一起,“每口都是意外”。

而且酸奶加谷物小料也能擴(kuò)大“杯裝代餐”售賣(mài)場(chǎng)景。

今年以來(lái)，無(wú)論是從各大品牌紛紛發(fā)布酸奶爆品開(kāi)始，還是從酸奶后面供應(yīng)鏈端持續(xù)做升級(jí)創(chuàng)新開(kāi)始，酸奶爆品呈現(xiàn)新一輪爆品態(tài)勢(shì)。

春夏又到了酸奶的一個(gè)高峰，會(huì)有什么酸奶爆品呢？咱們拭目以待吧。