糟辣醬腌筍的做法？

鮮竹筍500克。雙合香糯糟辣醬1000克，清水300克，食鹽20克，老冰糖（或白砂糖）100克，紅醋30克。

作法

1、將新鮮的小竹筍剝殼清洗，在熱水中文火煮8min，取下用清水浸泡1天，期內(nèi)缸換水3―5次。

2、取嫩段切割成5cm長節(jié)，放到用香糯糟辣醬、清水300克、食鹽、老冰糖（或白砂糖）、紅醋制作而成的汁中浸泡1天取下擺盤，帶300克汁液入冰箱里面冷凍10分鐘左右。特性竹筍細嫩、脆口、爽口可口，酸酸甜甜微冰冷，顏色淺黃潤白。

制做要點

1、用清水浸泡，期內(nèi)缸換水就是為了清除鮮竹筍去澀味。

2、春筍務必選嫩段，不然難進味。

3、上桌前需入冰箱里面冷凍10min。

糟辣椒：糟辣椒是柳州的特色調味料，為柳州特有，我省都有制做。這是將肉質地結實、辛辣味不重的新鮮小紅辣椒清洗去蒂、晾曬水份加上鮮子姜、大蒜瓣在專用（沒有油）木桶中拿刀不斷鑿碎，邊鑿邊滾動使其成為尺寸均勻硬粒。其加上原材料的量依照朝天椒、姜、大蒜瓣、純糧酒、鹽為45：4：2.5：1：5比例裝進壇中，放入一壇食鹽水后蓋上密封性15天就可以。

糟辣椒顏色鮮紅色，濃醇辣輕，具備中辣味酸又很香、鮮、嫩、脆、咸的口味特色。糟辣椒可用作蘸料、可用作調味品烹飪菜式、作腌酸菜原料和涼拌菜佐飯。

菜品:糟辣醬炒春筍

春筍一個、柳州糟辣椒、蒜頭 兩瓣紅蘿卜 少許辣椒 半勺鹽 1/4小勺味精 1/2小勺

第1步：鮮春筍一個

第2步：削皮清洗，切割成薄片

第3步：紅蘿卜、辣椒、蒜切成片

第4步：柳州糟辣醬

第5步：炒菜鍋下油，放大蒜炒出香味

第6步：放春筍，翻炒表層淺黃

第7步：放一匙糟辣椒醬

第8步：煸炒兩下，加清水

第9步：加少許鹽調料

第10步：蓋蓋燜十分鐘

第11步：最終放紅蘿卜、辣椒煸炒

第12步：放少許味精起鍋就可以。

也可以清洗干凈之后過一下沸水，隨后切成薄片放到?jīng)鏊镞?，在里邊放些醋鹽油生抽及其油辣子一起浸泡一段時間吃

雙合味道 用心釀造