作者：王元康 四、又一村的蟹黃大包子：中街有名的京果糖食鋪稻香村門市部的左側(cè)，有一道圓門，門上有“又一村”三字，此名取自“柳暗花明又一村”詩句?！坝忠淮濉笔堑鞠愦宓暮筇?，實屬“雅座”，明窗凈幾，水墨丹青，陳設(shè)不俗，有如現(xiàn)在的咖啡館。 又一村專制蟹黃大包子，直徑約十公分。每盤一個，用時隨上燉雞湯一杯，味美可人。 蟹黃大包子的特點，包皮色白如雪，細嫩如綢緞，泡如海綿，味微甜。內(nèi)餡量多質(zhì)精，全系蟹黃、豬肉，油而不膩。拌湯鮮美，突出餐食絕技，所謂“唱戲的腔，廚師的湯”。此大包子之制作，亦有其“奧秘”所在，如發(fā)面，放堿、揉面、捏制成型、蒸時火力大小，都有較強的技術(shù)性，非一朝一夕之功。 五、郇珍雞湯飯：在稻香村的斜對門，一個玻窗綠門上書“郇珍”二字的一個小食店，就是專門賣雞湯飯的。食店小巧雅致，擺了四張小桌，清潔整齊，引人注目。 該店的特點在于雞湯與眾不同。它熬燉的雞湯，清徹透明，無一點雞油，就像一碗白開水，但味鮮無比。其作法是把燉好的雞湯，打去表面浮油，再用雞蛋清攪泡倒入湯內(nèi)（俗名“清湯”），使湯內(nèi)的一切沉浮液凝固，舀去浮渣，雞湯就清徹透明了。此店除賣涼辦雞外，其特制的小菜，是鮮嫩的泡姜、泡海椒、涼辦素三絲等，既營養(yǎng)又衛(wèi)生，洵屬佳品。