視頻筆記：【肉夾饃的肉做法】

1.前腿肉選四成肥六成廋，清水浸泡三小時(shí)

2.調(diào)料:鹽，白糖，冰糖，白酒

3.香料配料:小茴香8克，香草2克，八角5克，丁香2個(gè)，桂皮5克，花椒6克，香葉1克，白芷2克，香果5克，肉蔻6克，砂仁1克，草果4克，白蔻2克，百里香2克，白胡椒8克。(共15種，大的敲開，方便入味)加入蔥姜若干放入調(diào)料包。放入清水5-6分鐘。

4.一點(diǎn)點(diǎn)油，300克白砂糖，不停翻炒炒化，起沫后沿著鍋邊加入開水，注意安全。

5.一鍋20斤的濃高湯→先下肥肉，油花飄起后下入底箅子→加入糖色→攪勻后再加入鹽260克，冰糖15克，白酒50克（糧食高度酒)→加入料包→加肉→放上篦子→大火燒開后改成中火→兩小時(shí)左右，筷子能輕輕扎透即可→肉在鍋里再泡泡。（或者中火煮半小時(shí)，小火煮一小時(shí)，關(guān)火后泡一小時(shí)。)

煮肉的湯可以重復(fù)使用的。