需要準(zhǔn)備的食材

【豆腐腦】干黃豆500克、水4000克（干黃豆和水的比例為1:8）、內(nèi)脂10克、土豆淀粉20克

【鹵汁】香料包、15克老抽、40克生抽、鹽和雞精(根據(jù)口味添加，鹽可以適當(dāng)多一些)

【香料包】小茴香3克、花椒2克、八角2克、草果2個、桂皮2克、姜片10克、香葉1克

【咸豆腐腦】豆花、2勺鹵汁、1勺油潑辣子、熟黃豆、榨菜、蔥花、香菜

1、做豆腐腦

①500克干黃豆浸泡6-8小時

②磨豆?jié){機(jī)中加入泡好的黃豆和4000克水磨成豆?jié){

③把豆?jié){倒入鍋中開小火不停攪動，燒開后再煮5分鐘即可

小貼示∶如果有很多泡沫可以加少許消泡劑

④盆底加入10克內(nèi)酯、20克土豆淀粉，加少許水化開備用

⑤煮的豆?jié){起一層豆皮后倒入盆中，蓋蓋悶15分鐘即可

2、做鹵汁

①將下圖中的香料裝進(jìn)料包，清洗干凈后放入2斤清水內(nèi)燒開熬出茶色撈出茶包

②加入15克老抽、40克生抽、鹽和雞精(根據(jù)口味添加，鹽可以適當(dāng)多一些)攪拌均勻即可

3、做咸豆腐腦

①碗中加入豆花、2勺鹵汁、1勺油潑辣子

②最后撒上熟黃豆、榨菜、蔥花、香菜即可食用