【臊子面】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】肉臊子、高湯5斤

【臊子湯】30克鹽、6克雞粉、4克胡椒粉、4克白糖、20克姜、30克蔥、80克香醋、蒜苗花、雞蛋皮

【肉臊子】前腿肉2斤、15克生姜、15克白酒、20克醋、30克一品鮮醬油、16克鹽、5克十三香

【辣椒油】菜籽油450克、豬油50克、30克脫皮芝麻、12克香料粉、80克細(xì)辣椒面、10克香醋、6克白酒

【香料粉】香砂2g，八角40g，桂皮15g，花椒15g，草果15g，香葉20g，草香草10g，丁香3g，小茴香60g

1、制作肉臊子

①2斤前腿肉肥瘦分開，肥肉切成小薄片，瘦肉切大一點(diǎn)的厚片

②鍋里油熱，下入肥肉煸出油脂，下入瘦肉炒變色

③加入15克生姜、15克白酒、20克醋炒均勻

④加入30克一品鮮醬油、16克鹽、5克十三香翻炒均勻

⑤炒到〈如下圖〉狀態(tài)調(diào)小火熬30分鐘

⑥加入40克細(xì)辣椒粉炒熟即可

2、辣椒油

①450克菜籽油和50克豬油燒到冒大煙關(guān)火，等待油溫降一降，加入生姜和洋蔥炸到干黃

②油溫降到200度，下入30克脫皮芝麻和12克香料粉〈比例為下圖〉

③油溫下降到170度，加入80克細(xì)辣椒面、10克香醋、6克白酒攪勻出鍋燜涼即可

3、臊子湯

①鍋燒熱，倒入雞蛋液攤定型，切成菱形片

②油燒熱，加入20克姜、30克蔥炒香，倒入80克香醋熗熟

③加入30克一品鮮醬油，加入5斤熬好的骨頭湯燒開

④加入30克鹽、6克雞粉、4克白胡椒粉、4克白糖攪勻，撈出蔥花和姜末

⑤加入一勺辣椒油，撒上蒜苗花、雞蛋皮

4、出餐

①鍋里水開，下入面條煮熟盛入碗里，加入臊子面湯，加入肉臊子、素臊子、蒜苗花、雞蛋皮即可