“把四川苗家特色美食推向全國，開辟鍋底細分領域。”

作者：百合

編輯：tuya

出品：財經(jīng)涂鴉

10月28日，海底撈首次通過抖音線上直播秋冬新品發(fā)布會，11款全國性產(chǎn)品亮相，涵蓋了鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類，包括泡菜鴨鍋底和魔芋素毛肚等，同時還上線了山茶花香青柚茶、葡萄油柑氣泡水兩款氣泡水。

據(jù)海底撈官方表示，今年8月海底撈剛開始嘗試做直播，此次發(fā)布會也是海底撈第一次以直播的形式面向全國用戶進行新品發(fā)布會。據(jù)官方數(shù)據(jù)，線上發(fā)布會開播3小時后，海底撈在抖音平臺的本周全國品牌團購帶貨榜上位列5名，在川渝火鍋品牌中位列第1名。

海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會主任宋青透露，海底撈這次新品創(chuàng)造性地以目前火鍋市場較為少見的以鴨為主料的酸香味型有料鍋底開辟細分領域；在產(chǎn)品搭配上，將鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類中風味互相匹配的產(chǎn)品集中推出，營造更具記憶感的用餐體驗，并以“用戶共創(chuàng)”方式，通過新品品鑒形式，讓消費者參與海底撈新品研發(fā)。

2021年底海底撈發(fā)布“區(qū)域上新+全國上新”雙輪驅(qū)動的全新產(chǎn)品規(guī)劃， 2022年其推出的多款爆款新品在提升拉新和增強復購方面作用明顯。

本次上新的核心產(chǎn)品“泡菜鴨鍋底”，靈感來源于“泡菜雞”，這是一款流行于四川東部、重慶以及苗家人的特色美食，具有濃郁的川渝風味和強烈的品牌烙印，海底撈的產(chǎn)品研發(fā)人員將這款四川地道民間菜加以改造，端上全國顧客的餐桌。

據(jù)悉，此次已經(jīng)是海底撈今年第三次全國上新。在今年元旦，海底撈在全國上新了真香鍋、沙蔥羊肉、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款產(chǎn)品；在今年6月，海底撈又全國上新了新一代番茄鍋、海底撈椰、高山青筍、海帶苗等8款新品。集中全國上新，讓更多新品被顧客認可，真香鍋、新一代番茄鍋、海底撈椰等產(chǎn)品，均在社交平臺上被熱門推薦，成為爆款。

海底撈爆款產(chǎn)品離不開顧客共創(chuàng)。據(jù)介紹，以這次秋冬新品上新為例，在正式上新之前，公司就已經(jīng)邀請海底撈顧客在全國的16座城市持續(xù)23天品鑒新品，共計接待超1萬桌顧客，公司也根據(jù)顧客建議進行針對性調(diào)整，宋青表示，所以海底撈做產(chǎn)品創(chuàng)新，顧客做海底撈創(chuàng)新產(chǎn)品的二次創(chuàng)新。

數(shù)據(jù)顯示，今年1月和6月的兩次產(chǎn)品上新，均助力海底撈全國門店整體翻臺率較去年同期有明顯拉升。去年底，海底撈公布其全新的產(chǎn)品規(guī)劃，宣布海底撈將從全國、區(qū)域雙體系推進產(chǎn)品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創(chuàng)新，且保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。宋青表示，我們希望通過系統(tǒng)上新，提升顧客對我們新品的感知度。

在營銷上，海底撈也在數(shù)字經(jīng)營陣地上爭取觸達和影響新一代年輕消費群體，因而本次也是通過線上平臺和新品發(fā)布會的形式帶動產(chǎn)品銷售。

2020年7月，抖音正式發(fā)力本地生活，在商家的個人主頁中新增了門票預訂、酒店預訂等功能。據(jù)抖音生活服務餐飲行業(yè)運營總監(jiān)倪博雅的公開透露，從2021年4月到2022年的3月，抖音平臺上與餐飲相關的交易一直在增長，交易用戶數(shù)平均增長率在50%以上。

大餐飲公司也陸續(xù)在抖音上尋找增長。據(jù)呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，今年5月旗下品牌湊湊6周年活動在抖音生活服務收獲了460萬成交額；2021年9月10日，德克士在抖音旗艦店發(fā)起25周年慶活動，導購在直播間推出限時搶購的兌換券，交易金額更是高達500萬。