烹飪大師鄭秀生示范：大煮干絲
課代表帶著（烹飪大師鄭秀生示范：大煮干絲）干貨來咯~??????
??目錄
一、大煮干絲做法
二、切姜絲
一、大煮干絲做法??
?
00:32
?選揚州豆干，有韌性
刀工重要；；橫推刀；片均勻
切絲
切筍絲
燙死；用開水燙，燙2遍或3遍，去掉豆干中的黃泔水味、豆腥味；講究燙，而不是煮
干死焯水后需在水中浸泡，防止成坨
趕緊燙第二遍；燙死工序完成。
在鍋中加油，不要過多
拿出提前熬制的高湯入油鍋
下料：海米、火腿絲、干絲
全部放入鍋中；先不加調(diào)料，先大火煮
再放入熟雞肉絲
蝦仁放入碗中，加鹽，加淀粉；抓勻，放入蛋清；滑水，撈出備用
加調(diào)料；先加胡椒，再來點糖，最后倒入蝦仁
出盤，放上豆苗；成品
味道：清單又很濃郁
二、切姜絲??
?
08:42
?主要是片
可以吹起來起來
標(biāo)簽：
