【韭菜蘸水面】

原料：韭菜，面粉，鹽，辣椒油，香醋，蒜蓉，涼白開(kāi)。

[生產(chǎn)步驟]

步驟一：將韭菜擇洗干凈，控水切碎，將韭菜放入碗中，加入少許鹽，腌漬，腌漬出的水分不要倒掉，直接加入適量面粉，揉成面團(tuán)，醒面10分鐘。

步驟二：面團(tuán)醒發(fā)好后，先將表面揉平，搟成非常薄的一層面皮，將面皮全部卷起，在搟面杖上，從中間劃一刀，再將其切成小塊。

步驟三：鍋中倒入清水，加少許鹽，將面皮放入鍋中煮熟，撈出放入冷水中迅速冷卻。

步驟四：將少許蒜泥放入小碗中，淋上少許熱油攪拌均勻，然后加入少許辣椒油，香醋，涼白開(kāi)攪拌均勻，再夾起一片面皮，再蘸料汁即可。

[溫馨提示]

首先，把韭菜切碎，放入碗中，加一點(diǎn)鹽攪拌均勻，將里面的水分腌一下，腌出的水分千萬(wàn)不要倒掉，直接加入面粉揉成面團(tuán)，剛開(kāi)始揉面時(shí)，表面并不光滑，先醒發(fā)10分鐘，即可揉成光滑面團(tuán)。

二、將面皮搟得非常薄，然后將所有的面皮卷在搟面杖上，從中間劃出一刀，然后將刀子切成小塊，放入沸水中，加鹽，使其不會(huì)粘在一起，最后將其放入鍋中煮熟，煮熟的面皮，必須放在涼白的地方，這樣面皮才不會(huì)粘在一起，最后蘸著料汁就可以吃了。