1979年，第三屆全國評酒會上，首次提出用“香型”來區(qū)分白酒的差異。

因而根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的風(fēng)味特征，正式確立了清香、濃香、醬香和米香4大基礎(chǔ)香型。

彼時，不屬于以上4種基礎(chǔ)香型的都被列為其他香型。

從4大基礎(chǔ)香型到12種香型百花齊放，中國白酒按香型標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的歷史并不長。在這過程中，發(fā)生了香型轉(zhuǎn)移、香型融合、香型裂變，以及如今的香型競合。

作為白酒產(chǎn)業(yè)核心要素之一，梳理清白酒香型發(fā)展的各個階段，相對應(yīng)地也能看出產(chǎn)業(yè)各個階段的面貌。

清香時代

清香是最早出現(xiàn)的香型。

清香的歷史即汾酒的歷史。南北朝時期，汾酒被稱為“汾清酒”。后來，隨著蒸餾酒技術(shù)廣為流傳、晉商貿(mào)易的繁榮發(fā)展，汾酒之名響徹大江南北。

1949年，“國營汾陽杏花村酒廠”成立，同年汾酒成為新中國第一國宴用酒。在1952年第一屆全國評酒會上，汾酒被評為四大名酒之一，這一年，“清香型”被確定，也由此成為白酒行業(yè)最早出現(xiàn)的香型。

彼時，醬香酒叫做茅型酒、濃香酒叫做瀘型酒。

上世紀(jì)八十年代前，我國處于計劃經(jīng)濟(jì)時代，經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力落后、物質(zhì)匱乏，白酒生產(chǎn)耗糧，因此一直是被嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)，那時白酒屬于專賣品。

而清香型白酒因其工藝特點：生產(chǎn)周期短、成本低、耗糧低、出酒率高，剛好滿足了產(chǎn)品短缺時期的消費需求。

于是，以汾酒為首的清香型白酒成為行業(yè)老大。那是清香最輝煌的歲月。清香工藝快速在全國酒廠走紅，清香酒廠成為全國數(shù)量最多、分布最廣的香型酒廠，幾乎每個省都有清香酒廠。

清香自然成了銷量最大的白酒香型。

1952年到1980年，白酒產(chǎn)量實現(xiàn)三連跳，從1952年的10.8萬噸、1977年的95萬噸，再到1980年的215萬噸，清香占據(jù)近70%份額。

1986年，汾酒銷量獨占行業(yè)前十名的45%，成為中國白酒第一個銷售額破億、利潤破千萬的酒企。

濃香反超清香時代，12香型成型

在清香時代，尤其是1979年首次提出白酒“香型標(biāo)準(zhǔn)”時，汾酒產(chǎn)量突破3000噸而確立了香型優(yōu)勢，其余地方酒廠也在看見香型優(yōu)勢后，躍躍欲試。

上世紀(jì)八十年代后，中國由計劃經(jīng)濟(jì)向社會主義市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，大力發(fā)展工業(yè)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、糧食擴(kuò)產(chǎn)等背景下，其他香型白酒的生產(chǎn)迎來了契機(jī)。

這不得不提第四屆全國評酒會，1984年是濃香型白酒取代清香型白酒、成就濃香天下的分水嶺。

因為在那屆評酒會上，濃香型白酒評選數(shù)量成為第一。這一年，白酒年產(chǎn)量達(dá)到350萬噸，濃香占55%。

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，清香的優(yōu)勢不再突出。在濃香反攻清香、醬香逐漸發(fā)展的過程中，4大基礎(chǔ)香型開始裂變出其他香型，促進(jìn)了白酒香型的繁榮。

1984年，湖南、湖北“二白”（白沙液、白云邊）因酒體“濃頭醬尾”的風(fēng)格特征，在第四屆全國評酒會上被評為“兼香型”，兼香型白酒由此發(fā)展。

濃香的優(yōu)勢還在于，結(jié)合地域特色形成了川派濃香和江淮派濃香，這為濃香消費市場培育奠定了基礎(chǔ)。

1989年的全國評酒會上，濃香再次以絕對數(shù)量位居香型榜首。

進(jìn)入上世紀(jì)九十年代，改革開放進(jìn)一步深化，中國經(jīng)濟(jì)騰飛，白酒行業(yè)開放市場定價，白酒銷售也從國營供銷社轉(zhuǎn)向渠道經(jīng)銷商，大商制興起，推動了濃香全國化擴(kuò)張。

1994年，以五糧液為龍頭的濃香型白酒已經(jīng)占據(jù)行業(yè)總產(chǎn)量的70%，超越清香成為全國第一大香型。五糧液也憑借率先實行大商制和OEM模式，成為白酒龍頭。

上世紀(jì)九十年代，也是12種白酒香型成型的關(guān)鍵時期。1992年，由濃清結(jié)合衍生的“鳳香型”確立，以醬香為基礎(chǔ)的“芝麻香型”確立，以米香為基礎(chǔ)的“豉香型”確立……

2000年前后，濃香已經(jīng)占到行業(yè)70%以上，年產(chǎn)量近450萬噸，并因其香艷的口感成為了最符合當(dāng)時中國文化審美觀和普通大眾消費者白酒口味，達(dá)到了香型的歷史高峰。

至今，濃香仍是第一大銷售數(shù)量香型和銷售價值香型。

香型競合時代，多香共進(jìn)時代

香型轉(zhuǎn)移還有個很明顯的標(biāo)準(zhǔn)：龍頭易位。五糧液超越汾酒，成為老大，2013年茅臺超越五糧液，成為白酒龍頭。

現(xiàn)階段，醬酒熱兇猛，清香復(fù)興趨勢大增，此外亞香型不斷涌現(xiàn)。

2013年，茅臺營收超越五糧液。自此茅臺一騎絕塵，成為白酒行業(yè)絕對的老大，也帶動了醬香酒品類的爆發(fā)。

數(shù)據(jù)顯示，目前醬酒以不足行業(yè)8.4%的產(chǎn)量，創(chuàng)造了行業(yè)45.8%的利潤。茅臺不僅帶動了醬酒熱，更帶動了高端醬酒熱。

白酒這一輪繁榮，茅臺是絕對的功臣和主角。首先2013年開始白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期。2016年，茅臺價格一飛沖天，在其帶動下，2017年開始白酒行業(yè)恢復(fù)元氣，開始了新一輪增長。

醬香的確在反攻濃香，但筆者認(rèn)為，現(xiàn)階段的香型轉(zhuǎn)移不會像第一次那樣順其自然地發(fā)生。

不同的時代背景、不同的產(chǎn)業(yè)階段、不同的消費趨勢，都決定了白酒香型競爭不可能像第一次那樣單一。

更何況醬酒產(chǎn)業(yè)逐漸回歸理性，這一輪繁榮并不能造福同香型的每一個品牌。行業(yè)集中化、品牌集中化趨勢不會改變。

“多元”是新時代的主題。品類多元、品味多元、風(fēng)格多元、消費多元。

但不管繁榮與否，在香型競合的主題下，企業(yè)即使面臨著不同的外部環(huán)境因素，修煉內(nèi)功，真心做好市場，耐心做好品牌，才能不懼風(fēng)雨。