宣講人：湘潭大學(xué)2020級(jí)食品科學(xué)與工程1班石越（痛失網(wǎng)名兄弟們）

（這篇專欄是我們這個(gè)學(xué)期的必修課也就是《食品微生物學(xué)》的課程作業(yè)，老師為了調(diào)動(dòng)大家的學(xué)習(xí)積極性，鼓勵(lì)我們進(jìn)行開(kāi)放性學(xué)習(xí)，沒(méi)有對(duì)這次課程作業(yè)的具體形式進(jìn)行限制，作為一個(gè)B站UP，我首先想到的就是以輕科普的形式制作一期關(guān)于食源性疾病的食品在知識(shí)區(qū)投稿，但是老師要求我們上交紙質(zhì)版課程作業(yè)，于是乎我又將科普的準(zhǔn)星對(duì)準(zhǔn)了專欄這塊內(nèi)容，如果大家對(duì)這方面知識(shí)比較感興趣，改天我會(huì)把這篇專欄做成視頻。畢竟是夾帶私貨，這次我也不厚著臉皮要一鍵三連了。）

【引出主題】

在我們的認(rèn)識(shí)里，剛從超市買(mǎi)回來(lái)的蘋(píng)果不能生吃，平時(shí)用來(lái)洗手的自來(lái)水喝了可能會(huì)拉肚子，然而每當(dāng)你隨手從你家餐桌上拿起一個(gè)鮮紅誘人的大蘋(píng)果往自己嘴里送時(shí)，你媽媽會(huì)一把搶過(guò)你手中的蘋(píng)果，然后熟練地走進(jìn)廚房打開(kāi)水龍頭用自來(lái)水為蘋(píng)果“附魔”，然后一臉微笑地把這個(gè)疊著雙重BUFF的蘋(píng)果塞回你的手里。

哪怕是學(xué)過(guò)高中生物的小朋友都知道，無(wú)論是蘋(píng)果看似光鮮亮麗的表皮上，還是澄清透明的自來(lái)水中，都潛伏著數(shù)以萬(wàn)計(jì)的病原菌及其孢子，或許有些時(shí)候你可以仗著有一支戰(zhàn)斗力強(qiáng)大的免疫部隊(duì)而不把這些微觀世界的敵人放在眼里，但是敵人確實(shí)在那里，而且實(shí)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類的想象，況且，一旦我們的免疫系統(tǒng)落入下風(fēng)，叫醒你的白衣男人很可能就不是醫(yī)生了。

【名詞科普】

常言道“病從口入，禍從口出”，雖然咱們的老祖宗沒(méi)有學(xué)過(guò)《食品微生物學(xué)》，但是在他們的腦海里已然形成了食源性疾病這個(gè)概念。

所謂食源性疾病一般指食物中毒（包括進(jìn)入口中的事物被病原微生物污染，或者食物中含有某種毒素，這種毒素可能源自食物本身，亦有可能是食物中病原菌的代謝產(chǎn)物），經(jīng)食品傳染的腸道傳染病、寄生蟲(chóng)病和人畜共患病，與包括過(guò)敏在內(nèi)的與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病。食源性疾病是食品安全工作的頭號(hào)敵人，據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)億人次，我國(guó)平均平均每年發(fā)生的食源性疾病爆發(fā)事件約數(shù)十萬(wàn)起，發(fā)病人數(shù)高達(dá)數(shù)千萬(wàn)人次，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際，食源性疾病都對(duì)人們的健康造成了極大的威脅。

【病因病理】

正所謂“三人成虎”，食源性疾病如此“猖狂”和其多方面的發(fā)病因素息息相關(guān)。于是食源性疾病仿佛在囂張的告訴人們：爺?shù)氖侄慰啥嗔耍偰芙棠惴啦粍俜溃?/p>

食源性疾病既包括傳統(tǒng)的食物中毒，也包括通過(guò)食物而誘發(fā)的腸道傳染病、人獸共患傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病、食物過(guò)敏反應(yīng)，以及由量變引起質(zhì)變的慢性中毒性疾病。食源性疾病產(chǎn)生的主要因素就像理科綜合一樣，分為物理、化學(xué)和生物因素，其中，由微生物病原引起的生物因素是我國(guó)食源性疾病的重要病因，經(jīng)常跳出來(lái)搞事情的食源性疾病微生物有以下三種：

1.細(xì)菌：沙門(mén)氏菌、滋賀氏菌、空腸彎曲菌、幽門(mén)螺旋桿菌、大腸桿菌、還有冰箱里面的李斯特菌；

2.寄生蟲(chóng)：賈第蟲(chóng)，旋毛蟲(chóng)；

3.病毒：甲肝病毒，諾如病毒；

在生物因素引起的食源性疾病中，超過(guò)八成的罪魁禍?zhǔn)资俏覀內(nèi)粘Ｉ钪袩o(wú)處不在的細(xì)菌，這也是食源性疾病如此防不勝防的重要原因。

【代表事件】

正所謂知己知彼才能百戰(zhàn)百勝，我們點(diǎn)開(kāi)食源性疾病的主頁(yè)，簡(jiǎn)單地了解一下食源性疾病的“光榮戰(zhàn)績(jī)”：

1.2010年9月16日廣東仁化學(xué)生群體食源性疾病事件；

2.河南封丘縣“營(yíng)養(yǎng)餐”事件；

3.村民哄搶被海水浸泡后的榴蓮引起的食物中毒事件；

4.“三鹿奶粉”事件；

雖然引發(fā)上述事件的原因不盡相同，當(dāng)歸根結(jié)底都屬于食源性疾病事件。

【臨床表現(xiàn)】

不同病因所導(dǎo)致的食源性疾病在攝入不良食品后出現(xiàn)癥狀的時(shí)間亦不相同，短則幾天長(zhǎng)則幾周，而多數(shù)食源性疾病發(fā)病時(shí)間在進(jìn)食后二到三天，伴隨著強(qiáng)烈的胃痛、嘔吐甚至瀉。細(xì)菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，其中由葡萄球菌引起的中毒嘔吐更加明顯，嘔吐物中常有膽汁和帶血粘液，沙門(mén)菌等侵襲性細(xì)菌引起的食物中毒癥狀更為明顯，患者的臨床表現(xiàn)為高燒發(fā)熱，腹部絞痛，便中帶血。

除了上述急性癥狀，有些食源性疾病可能會(huì)給患者造成長(zhǎng)期的健康問(wèn)題，甚至為其它疾病帶來(lái)可乘之機(jī)。污染的食物在一定條件下可能誘發(fā)包括關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)系統(tǒng)疾病甚至癌癥。

食源性疾病的影響不僅取決于食源性疾病本身，還與患者的年齡、性別、免疫能力強(qiáng)弱和原發(fā)性疾病息息相關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，嬰兒、病人和老人不僅更加容易患上食源性疾病，而且食源性疾病帶來(lái)的后果更加嚴(yán)重，我們國(guó)家每一年都有食源性疾病致死病例（可惡）。

【預(yù)防措施】

如前所述，食源性疾病是食品安全工作的頭號(hào)敵人，唯有采取一定的預(yù)防和治理措施，才能一方面規(guī)避人民群眾食源性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，另一方面降低食源性疾病造成的負(fù)面影響。

首先食品生產(chǎn)和管理部門(mén)應(yīng)該遵循《食品安全法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，嚴(yán)格控制食品污染，推動(dòng)食品生產(chǎn)和管理的規(guī)范化，科學(xué)化和合理化，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，將食源性疾病扼殺在搖籃；在我們的日常生活中要盡可能地避免在衛(wèi)生沒(méi)有保障的場(chǎng)所就餐，不購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有衛(wèi)生保障和安全系數(shù)的食品，盡可能地減少購(gòu)買(mǎi)散裝食品，新鮮食品應(yīng)該經(jīng)過(guò)充分加工后再食用，避免生素食混放，注意衛(wèi)生勤洗手，不喝生水，避免生食或半生食海鮮或者肉類食物，瓜果蔬菜必須洗凈，注意冰箱衛(wèi)生（李斯特菌），一旦出現(xiàn)不良癥狀及時(shí)就醫(yī)，群體食物中毒及時(shí)上報(bào)。

在這篇簡(jiǎn)單的科普專欄的最后，我還是希望食源性疾病能夠引起大家重視，希望大家科學(xué)飲食，健康生活！希望食源性疾病被我們的光芒所驅(qū)逐！