黑瓦碗里憶往昔，小碗湯中盛舊事

——厚坡最高禮遇十碗一架山和小碗湯散記

中國傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長，而中國的飲食文化更是綿延數(shù)千年，在不同飲食審美風(fēng)尚和各個民族性格特征的影響下，勤勞的中國人民創(chuàng)造出了流光溢彩的中國烹飪技術(shù)，形成了博大精深的中國飲食文化。

食客們說到中華美食之道，往往喜歡引用孔子的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，殊不知，孔子的飲食觀背后，是其心懷的禮制，其實(shí)中國人和食物最早的聯(lián)結(jié)不是味道，而是禮儀?！抖Y記》所說的“夫禮之初，始諸飲食”大意就是說禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食禮。說到食物和禮儀的關(guān)系，不禁勾起了我那遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁，故鄉(xiāng)厚坡的傳統(tǒng)美食十碗一架山和小碗湯以其香而不膩酸辣可口的特色令在外的游子們經(jīng)年難忘思鄉(xiāng)心切。鄉(xiāng)愁如煙，經(jīng)常會因?yàn)橐粋€小小的緣由而彌漫開來，就像上個周末，因?yàn)橐粓鰧鹘y(tǒng)美食的盛大紀(jì)念，我乘車百里翻山越嶺回到久別的故鄉(xiāng)淅川縣厚坡鎮(zhèn)，面對眼前那些帶著穿越風(fēng)味的傳統(tǒng)美食和民俗風(fēng)情，一些故去的人和事頓時在眼前頻頻浮現(xiàn)，我不由得眼含熱淚，徹徹底底沉浸在對美食和往事的深深眷戀之中了。

厚坡是南陽市淅川縣下面的一個歷史古鎮(zhèn)，淅川是南水北調(diào)中線渠首所在地，這里是春秋楚文化的發(fā)祥地和楚始都丹陽所在地，曾誕生了一大批在中國歷史上有著重要影響的人物，著名詩人屈原、李白、杜甫等都曾在此留下光輝的詩篇。厚坡之厚，不僅僅在于其一方熱土上勞動人民的厚道，也不僅僅來自于其人文歷史的厚重，厚坡之厚和其傳統(tǒng)美食功底之深厚也有著必然的關(guān)聯(lián)。自70年代初厚坡從鄧縣劃歸淅川之后，厚坡美食便以其獨(dú)特的魅力潛移默化地影響著淅川人的口味，無形中悄悄地改變著淅川人的飲食結(jié)構(gòu)，而厚坡韋集的十碗一架山和小碗湯更是以其特殊的宴請用場和傳統(tǒng)的制作手法成為淅川傳統(tǒng)美食中的代表。一般的小吃店，墻上總喜歡張貼一段傳說，無論我們是否當(dāng)真，而關(guān)于十碗一架山，背后確實(shí)有這樣一個美麗的故事：據(jù)說，這套菜的發(fā)明者是民國時期厚坡韋集河洼村的李景俊廚師，李景俊的廚藝當(dāng)時在方圓十里八鄉(xiāng)是出了名的好，人們但凡有事需要請客，都會請李廚師前去做菜。據(jù)說河洼有一家兒子相親，姑娘要來家里看家，可惜這個家庭實(shí)在是太貧窮，沒錢購置大魚大肉，李廚師就靈活變通地用辣椒、蘿卜、茄子之類的蔬菜一番加工后裹上面糊在油鍋里炸，然后裝在黑瓦碗里放進(jìn)蒸籠里蒸。十道菜上桌恰好能擺成一架山的形狀，寓意連理穩(wěn)如山，根深也更茂。女方家人十分佩服此種接待禮儀，遂同意結(jié)婚。十碗一架山由此得名，后不斷演變改進(jìn)，并在周邊地域流傳開來。

厚坡的傳統(tǒng)美食十碗一架山和小碗湯曾經(jīng)作為當(dāng)?shù)鼗檠缢涂拖陀営H飯桌上最高規(guī)格的待遇，終以其傳統(tǒng)名菜的身份在南陽地區(qū)的部分區(qū)域以大同小異的形式擴(kuò)散開來，只是有的地方稱之為扣碗?；檠缱鳛槿松笫?，結(jié)婚當(dāng)天娘家人送姑娘到婆家，婆家人自然不能怠慢，兒女大事是每個父母心里天大的事，為了顯示對新媳婦和其娘家人的敬重，婆家人愿意在婚宴上做這種費(fèi)時費(fèi)力的美味，娘家來送親的人俗稱送客，因此，娘家人的宴席就稱為送客席。送客席入席之初，主人家會安排事先請來的執(zhí)客用特殊的禮儀迎賓入席，這個時候，嗩吶是不能少的，在喜慶的銅器聲和執(zhí)客的作揖迎賓中，新娘的娘家人真切地感受到了備受尊敬的最高禮遇，自然是一臉滿意地入席就座。

行文至此，我不由得想起了小時候父輩去老親戚家坐送客席的往事。當(dāng)時，我大概六七歲的樣子，在距離我家不遠(yuǎn)的地方，有兄弟三個同為我家的老親戚，按親疏遠(yuǎn)近和輩分，無論他們?nèi)齻€誰家娶兒媳婦，都會派人來請父親去陪送客，如果父親恰好在鄧縣上班，那就由二叔去作陪。作為小孩子，我就在家巴巴地盼著父親或二叔趕快散席回來，盼著那黃草紙包著的果子點(diǎn)心快點(diǎn)回來，然而，那時候的物資太有限，那時候的人們也特別講究禮儀，婚宴的酒席總會分為三場，普通客人坐的是第一場和第二場，送客席總是安排在壓軸的第三場，并且那時候人們大都習(xí)慣在年底來個雙喜臨門地結(jié)婚，冬天的天黑得早，等父親或二叔坐完送客席回來，往往已經(jīng)是天黑，小小的我總是等得元?dú)獯髠滞饨乖昊鹈叭?，可這些都不重要，只要父親或二叔從中山裝側(cè)邊的口袋里掏出那包果子點(diǎn)心，我頓時便調(diào)皮地一笑不再計(jì)較。時隔多年，十碗一架山竟勾起了我對這些陳年舊事的一再回憶，也讓我想起了兩位已經(jīng)故去幾年的父輩至親，在雙眼濕潤的同時，不禁感慨萬千。

十碗一架山和小碗湯作為送客席的必備禮儀，有最先上桌的果子盤四個，并且附帶八個事先折疊成袋子造型的黃色草紙，這四個壓桌碟又稱捎包碟，主陪會在這時起身把四碟果子點(diǎn)心按照先主客后陪客的順序均勻地分發(fā)給八位客人，客人自行包裹好，散席后帶回家，這就是人們俗語常說的捎個包。端菜的掌盤遵照執(zhí)客要求，按照八步S形上菜，左桌右手上菜，右桌左手上菜，和著樂隊(duì)的節(jié)拍。和四個果子碟一起端上來的，還有正菜八碟，這八個碟子包括四葷四素，受當(dāng)時食材和生活水平所限，這八碟正菜也就是普通常見的葷素搭配。在撤去四個果子碟和八個正菜碟之后，經(jīng)典美食十碗一架山就隆重登場了，這里說的十碗包括酥肉、酥茄子、酥排骨、炸素丸子和一個涼拌蓮菜，用來裝菜的碗也相當(dāng)講究，一律用老式黑瓦碗，這種碗小而精致，吸油隔熱，能保留肉食原本的鮮香，軟爛不膩，做蒸菜尤其是蒸肉特別好吃，蒸出來的各種肉品別具特色，堪稱厚坡一絕。這時候，新郎新娘就開始挨個的在送客席上鞠躬施禮，客人們也相繼開始劃拳猜枚聯(lián)絡(luò)感情，送客宴席的氛圍此時已經(jīng)達(dá)到了高潮。十碗一架山之后，是三咸一甜共四碗小碗湯和每人一套小醋水碟小調(diào)羹，三個咸湯先上來，然后會上來一碗清水，這是為了防止串味兒，讓涮去調(diào)羹餐具上的咸味兒，好準(zhǔn)備喝第四碗的甜湯。謝客的主食瀝水面條會在宴會的最后端上來，客人們簡單用過面食之后，相繼起身道別，至此，這天的婚宴基本圓滿結(jié)束。

話說因?yàn)槭胍患苌降难缯埗Y儀，當(dāng)?shù)剡€產(chǎn)生過一場這樣的鬧劇：韋集有一家娶二兒媳婦時，按照當(dāng)時的最高禮遇在送客席擺上了十碗一架山，然后請已經(jīng)過門十余年的老大媳婦作陪。原本高高興興的大兒媳婦，看著眼前端上來的菜肴越來越豐盛，不禁有點(diǎn)鬧心，就在這時，掌盤的恰好把十碗一架山送了過來，大兒媳婦內(nèi)心的怨氣實(shí)在是忍無可忍了，她丟下碗筷，一拍桌子，杏眼圓瞪地忿忿：“我當(dāng)初結(jié)婚的時候就沒有十碗一架山，憑啥老二媳婦結(jié)婚送客席就吃上了這十碗一架山，偏心！”正沉浸在喜慶氛圍里的客人們頓時一驚，無不很感意外地側(cè)目看向老大媳婦。這時，正在忙碌著招呼客人的婆婆聽到了，賢惠慈愛的婆婆立馬過來坐在大兒媳婦身邊耐心勸慰：“你結(jié)婚是在十幾年前，那時候條件都太差，當(dāng)時也還沒有這個十碗一架山，可別生氣，咱家現(xiàn)在的條件是啥都有了，你隨時想吃十碗一架山，媽給你做，??！”聽了婆婆合情合理的勸說，明事理的大兒媳婦頓時消了氣。從這個真實(shí)的小品劇足以可見，十碗一架山在厚坡當(dāng)?shù)卮_實(shí)有著非同一般的宴請地位。

后來，隨著生活水平的一再提高，廚師們對小碗湯進(jìn)行了各種形式的改版升級，十碗一架山也被不斷地改進(jìn)再改進(jìn)，直到食材和容器也被更為高檔更為流行的物件悄然替代，現(xiàn)在的人就很難再吃到這當(dāng)年原版特制的美食了。然而，在一代代厚坡人的記憶深處，這曾經(jīng)最為尊貴的十碗一架山依然會在婚宴和訂親酒席上被一次次提及，畢竟，念舊情結(jié)人人都有，老一輩最不能忘卻的依然是那個年代最為傳統(tǒng)的待貴客之道！本著對非遺文化的保護(hù)和傳承，秉承著對老祖宗留下的寶貴廚藝的延續(xù)和推廣，厚坡韋集韓老六胡辣湯隆重推出了這套傳統(tǒng)美食十碗一架山和小碗湯，在傳承歷史的同時，也留住了鄉(xiāng)愁。再簡單的食物都有自己的靈魂，有很多傳統(tǒng)味道是外地人所無法復(fù)制的，人們總是習(xí)慣用五味雜陳來形容心情，因?yàn)槲兜啦攀敲總€人心中固守的鄉(xiāng)愁，而家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食則有著很強(qiáng)大的治愈力量。十碗一架山作為厚坡韋集韓老六胡辣湯的一張?zhí)厣朗趁跇O力保留原有口感和品質(zhì)的同時，對傳統(tǒng)美食文化的傳承、保護(hù)和發(fā)展也有著積極的促進(jìn)作用。

中華美食的確歷史厚重博大精深，但它的成長之路也是充滿了曲折縈紆。轉(zhuǎn)眼當(dāng)下，美食作為一種文化，在這個物資豐盈的時代里被一再放大，從大手筆的《舌尖上的中國》到各類美食養(yǎng)生節(jié)目，美食成了人們追逐的熱點(diǎn)，也成了傳播中國文化的最佳途徑。深入了解到中華美食背后的漫漫征途之后，在物質(zhì)生活極大豐富的當(dāng)下，食客們也許會對“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”這句古訓(xùn)產(chǎn)生更深的感悟。中華美食是美好華麗又精致的，同時也是堅(jiān)毅頑強(qiáng)又隱忍的，中華美食是古老悠遠(yuǎn)的，同時也是大器晚成的。厚坡韋集的十碗一架山仿佛是一場漫長的蟄伏，為的只是在后人眼前呈現(xiàn)其驚鴻一瞥的魅力，中國美食自古以來最不缺的就是兼容并蓄的能力和海納百川的氣度，厚坡的胡辣湯如此，厚坡的蒸面條如此，厚坡的十碗一架山和小碗湯亦如此。

有人說，人世間，唯有愛與美食不可辜負(fù)，愛已經(jīng)辜負(fù)得太多，美食就不能再辜負(fù)了。此時，我真想來一碗河南的燴面，我還想來一份淅川的酸菜綠豆面，我更想去體驗(yàn)一下韋集的小碗湯和十碗一架山。