▲圖：元?dú)馍挚蓸?lè)味氣泡水

在生活方式平臺(tái)小紅書上，和防腐劑相關(guān)的帖子閱讀量多達(dá)50萬(wàn)+，其中有10萬(wàn)+是關(guān)于0防腐劑的介紹和討論。近年來(lái)，減少添加劑、防腐劑是很多國(guó)產(chǎn)品牌發(fā)展的趨勢(shì)?！俺苑栏瘎╅L(zhǎng)大” 的一代消費(fèi)者健康意識(shí)在提高，也更懂得如何健康飲食。

“之前在海外，大家都會(huì)去選購(gòu)有機(jī)食品，現(xiàn)在身邊的朋友更愿意去買零防腐劑的食品飲品，我們有一個(gè)共識(shí)，即使多花錢，也要吃得健康。”行業(yè)從業(yè)者王暢表示，以飲料行業(yè)為例，這既是一個(gè)高頻消費(fèi)的行業(yè)，也關(guān)乎全家人健康的品類，她認(rèn)為在有條件的情況下，只會(huì)買無(wú)防腐劑或者不過(guò)度添加的飲品。

整個(gè)食品飲料市場(chǎng)，防腐劑的使用已經(jīng)成為市場(chǎng)參與者的約定俗成，鮮有品牌對(duì)此主動(dòng)“動(dòng)刀”。作為消費(fèi)者的王暢等人也沒(méi)有選擇。現(xiàn)在市面上大量的0糖、0防腐劑的產(chǎn)品可以選擇，正迎合了用戶需求。“這本身就是新消費(fèi)、消費(fèi)升級(jí)的應(yīng)有之義?！?/p>

02

為什么可以實(shí)現(xiàn)0防腐劑

作為抑制微生物生長(zhǎng)，提高保質(zhì)期限的主要有效方法之一，防腐劑已被很多用戶當(dāng)作快消品標(biāo)配，防腐劑品類繁雜，但其危害一直是海內(nèi)外食品安全行業(yè)監(jiān)管和報(bào)道的焦點(diǎn)。

眾所周知，防腐劑在食品中使用有嚴(yán)格規(guī)定。2014年12月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委頒布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品防腐劑共28種，包括苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。即使防腐劑被廣泛應(yīng)用，國(guó)際上對(duì)人工合成防腐劑的安全性仍存爭(zhēng)議。

以苯甲酸鈉為例，如果過(guò)量，則會(huì)造成高血壓、腎功能異常等危害，也可能致神經(jīng)系統(tǒng)受損。并且，對(duì)于患有某些身體疾病的人來(lái)說(shuō)，攝入量更是要低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，這款防腐劑和維C反應(yīng)會(huì)生成致癌物質(zhì)苯。這意味著，如果維C飲料使用苯甲酸鈉作為防腐劑，會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大風(fēng)險(xiǎn)。此前，苯甲酸鈉就曾導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生苯甲酸及其鈉鹽蘊(yùn)積中毒事件。另外，有科學(xué)結(jié)論表明，國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑山梨酸和山梨酸鉀，過(guò)量攝入會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。

目前，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)判定為“不宜用于兒童食品”，日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對(duì)其使用標(biāo)準(zhǔn)做出嚴(yán)格限制。國(guó)內(nèi)目前對(duì)苯甲酸鈉的使用也有明確規(guī)定——最大使用量在碳酸飲料為0.2g/kg、植物類飲料為1.0g/kg。

▲圖：各大飲品陳列在貨架

即使含量控制在范圍內(nèi)，防腐劑本身也具有一定的安全隱患。在功能存疑的前提下，大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)專家都建議減少上述防腐劑的食用。但是，不得不承認(rèn)，碳酸飲料等早已經(jīng)成為大眾必需品，很多家庭每頓飯通常都會(huì)使用飲料佐餐，也是青少年、兒童、敏感性體質(zhì)人群的“最愛(ài)”。另外，市場(chǎng)上部分無(wú)糖蘇打飲料中含有磷酸，因此當(dāng)酸味不足會(huì)加入磷酸調(diào)整味道，而很多專家都表示，磷酸對(duì)牙齒的傷害嚴(yán)重。

“我十分不同意食用苯甲酸等防腐劑的食品”，澳洲營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證的Ariel在小紅書中表示，她還把其與反式脂肪酸、人造色素、抗氧化劑、化學(xué)合成糖等成分一起歸為“盡量不要使用的健康大忌”。

據(jù)行業(yè)專家表示，很多食品安全方面的研究和政策落地存在一定滯后性。比如軟飲當(dāng)中的苯超標(biāo)問(wèn)題被提出時(shí)，部分超標(biāo)產(chǎn)品已經(jīng)在市面上流通長(zhǎng)達(dá)10年。

同時(shí)，對(duì)于食品飲品企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用較為成熟的防腐劑流程，對(duì)于其采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售都可以最大幅度降低成本，更換產(chǎn)線、研發(fā)新配料也要耗費(fèi)大量時(shí)間精力。因此沒(méi)有明確禁令，諸多跨國(guó)企業(yè)都未就防腐劑做成調(diào)整。

更為關(guān)鍵的是，在很多行業(yè)中，防腐是可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝達(dá)到，而非添加其他化學(xué)成為來(lái)達(dá)到。過(guò)去飲料企業(yè)生產(chǎn)線自動(dòng)化程度低、缺乏無(wú)菌技術(shù)的研發(fā)沉淀，不得不退而求其次通過(guò)食品防腐劑“兜底”。

當(dāng)下，中國(guó)飲品企業(yè)已逐漸探索出一套可以彌補(bǔ)生產(chǎn)工藝缺陷的替代方案。其中，最為直接的就是搭建無(wú)菌生產(chǎn)線。其中，農(nóng)夫山泉、元?dú)馍值裙菊谶M(jìn)行此項(xiàng)探索工作。

傳統(tǒng)飲料企業(yè)在大規(guī)模使用微生物預(yù)防等級(jí)不高于Log5 的普通產(chǎn)線，因此必須要在飲料中添加防腐劑來(lái)抑制微生物。而農(nóng)夫山泉、元?dú)馍值绕髽I(yè)采用的是行業(yè)安全最高標(biāo)準(zhǔn)的全自動(dòng)無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)Log6微生物控制水平，飲料被微生物影響的概率低于一百萬(wàn)分之一，達(dá)到行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，無(wú)菌線的建造成本是有菌產(chǎn)線造價(jià)的兩倍。更高規(guī)格的生產(chǎn)工藝，給消費(fèi)者帶來(lái)的直接利益點(diǎn)，除了二氧化碳以外，不必額外添加化學(xué)防腐劑，從而提升產(chǎn)品的安全性，減少肝臟的代謝負(fù)擔(dān)。

在提升食品安全和健康的大前提下，很多國(guó)產(chǎn)品牌也必須通過(guò)提升成本，提升售價(jià)的方式來(lái)推進(jìn)無(wú)菌生產(chǎn)。雖然也曾小規(guī)模被質(zhì)疑，但逐漸獲得了同樣追求健康和消費(fèi)升級(jí)大眾認(rèn)可。

03

對(duì)抗跨國(guó)公司雙標(biāo)

中國(guó)品牌的長(zhǎng)期主義

近期，有消費(fèi)者爆料可口可樂(lè)在配料上的雙標(biāo)問(wèn)題。

據(jù)“縱橫視頻”報(bào)道，一寶媽在社交平臺(tái)質(zhì)疑可口可樂(lè)旗下一款名為小宇宙的氣泡水配料上在不同地區(qū)存在差別，因?yàn)樗幸惶彀l(fā)現(xiàn)朋友孩子喝的和自己孩子喝的配料不一樣。

據(jù)了解，她在國(guó)內(nèi)買到的小宇宙氣泡水的配料表中含有“苯甲酸鈉”防腐劑，其他口味甚至含多種防腐劑，而在中國(guó)臺(tái)灣售賣的同款產(chǎn)品則不含“苯甲酸鈉”防腐劑。陳女士抨擊了可口可樂(lè)的“雙標(biāo)”，“憑什么要把這種有害物質(zhì)添加到我們喝的飲料中？”

此前，一位在英國(guó)的留學(xué)生喝可口可樂(lè)旗下的芬達(dá)飲料時(shí)發(fā)現(xiàn)，英國(guó)版芬達(dá)橙的配料表與國(guó)內(nèi)銷售的產(chǎn)品不同，英國(guó)版里添加了濃縮果汁，而且添加劑也比國(guó)內(nèi)的版本健康。

跨國(guó)巨頭“翻車”并非第一次。去年8月，聯(lián)合利華旗下知名冰激凌產(chǎn)品夢(mèng)龍雪糕因“中外用料不同”登上熱搜。之后，又出現(xiàn)了哈根達(dá)斯月餅用代可可脂冒充巧克力被罰事件。9月，知名品牌加拿大鵝因虛假宣傳被罰款45萬(wàn)元的話題，也備受熱議。今年3月，有網(wǎng)友指出，國(guó)內(nèi)銷售的好麗友巧克力派中使用的是代可可脂配料，而在韓國(guó)進(jìn)口產(chǎn)品中配料表中顯示的卻是可可粉。

與“苯甲酸鈉”相似，代可可脂配料中含有反式脂肪酸，也存在食品安全隱患。

▲圖：巨頭接連翻車

跨國(guó)巨頭們，還停留在對(duì)財(cái)報(bào)和利潤(rùn)的追逐上，只看重短期效應(yīng)。企圖用最低成本生產(chǎn)，并企圖繞過(guò)監(jiān)管和對(duì)食品要求嚴(yán)苛的用戶。在中國(guó)市場(chǎng)添加防腐劑。而在其他發(fā)達(dá)市場(chǎng)不添加防腐劑，

只是這些品牌也打錯(cuò)了算盤。國(guó)內(nèi)的健康意識(shí)快速上漲，“看配料表”甚至成為中國(guó)消費(fèi)者的日常操作，這樣的操作也不再被接受。更重要的是，跨國(guó)公司的競(jìng)爭(zhēng)者們——以元?dú)馍帧⑥r(nóng)夫山泉等為代表的中國(guó)新消費(fèi)品牌有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的考量，正在積極通過(guò)升級(jí)產(chǎn)品線，提升工藝、技術(shù)、制造，來(lái)引領(lǐng)一場(chǎng)配料表革命。

天圖投資合伙人，《新消費(fèi)時(shí)代》一書作者李康林認(rèn)為，消費(fèi)領(lǐng)域在這兩年迎來(lái)了一波前所未有的創(chuàng)投熱潮，無(wú)數(shù)人才、資本在不斷涌入。一方面跑出了一批像元?dú)馍?、完美日記這樣的新時(shí)代王者，但同時(shí)也有更多的創(chuàng)業(yè)者被表象蒙蔽，去追求短期的浮華而被快速打回原形。

在他看來(lái)，全民消費(fèi)升級(jí)已經(jīng)走過(guò)了前期階段，營(yíng)銷宣傳不再是品牌發(fā)展的重點(diǎn)?！拔覀円獙ふ耶a(chǎn)品主義為重的品牌，愿意認(rèn)真打磨每一款產(chǎn)品，升級(jí)質(zhì)量和技術(shù)?！?/p>

也就是說(shuō)，新消費(fèi)品牌依然倚仗于長(zhǎng)期主義。

很多“翻車”的新消費(fèi)品牌正是翻在過(guò)度添加防腐劑等化學(xué)成分。比如大量使用卡拉膠的鐘薛高，維持一個(gè)好的外形，忽視口感和價(jià)格等?！翱ɡz類似物質(zhì)雖符合國(guó)家規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)，但長(zhǎng)期食用會(huì)影響鉀離子的吸收，對(duì)于腸胃不好的人群來(lái)說(shuō)，會(huì)影響消化，增加腸胃負(fù)擔(dān)。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收?！睜I(yíng)養(yǎng)學(xué)家石繼巧表示。還有此前，因添加大量塑化劑，口碑一落千丈的酒鬼酒等。

當(dāng)下，新消費(fèi)升級(jí)還在繼續(xù)，并逐漸從產(chǎn)品、營(yíng)銷，逐漸進(jìn)階到技術(shù)、工藝、配料等。這場(chǎng)大潮中，中國(guó)飲品品牌走在了行業(yè)前列，在長(zhǎng)期主義效應(yīng)下，未來(lái)也會(huì)引領(lǐng)一場(chǎng)更大的升級(jí)戰(zhàn)。

作者｜安輿

編輯｜胡展嘉

運(yùn)營(yíng)｜陳佳慧

出品｜零態(tài)LT（ID：LingTai_LT）