海鮮（hoisin）又稱海產(chǎn)食物，海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，包括魚(yú)類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。

狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冰鮮海鮮、冷凍海鮮、干海鮮。

海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性、或植物性原料通稱為海鮮。

海鮮檢測(cè)范圍

1）蝦類：竹節(jié)蝦，皮皮蝦，河蝦，蝦仁，凍蝦，蝦粉，基圍蝦，青蝦，蝦球，蝦滑，黑虎蝦，蝦米，海米，對(duì)蝦

2）魚(yú)類：鰻魚(yú)，金槍魚(yú)，鱈魚(yú)，多寶魚(yú)，帶魚(yú)，八爪魚(yú)，墨魚(yú)，沙丁魚(yú)，鯧魚(yú)，魚(yú)糜，鯽魚(yú)，黃花魚(yú)，甲魚(yú)，鯉魚(yú)，鱸魚(yú)，羅非魚(yú)，比目魚(yú)，泥鰍，河豚，鯪魚(yú)，秋刀魚(yú)，鮭魚(yú)，章魚(yú)，竹莢魚(yú)，青花魚(yú)，鮑魚(yú)

3）其他：海參，魚(yú)丸，魚(yú)翅，裙帶菜，花蛤，蟶子，海腸，田螺，海虹，海蚌，螃蟹，干貝，大閘蟹，海螺，海藻，紫菜，魚(yú)腸，牡蠣，龍須菜，海帶，梭子蟹，面包蟹，海茸，魚(yú)片，魚(yú)籽，魚(yú)塊，魚(yú)豆腐，蛤蜊，冷凍海鮮，進(jìn)出口海鮮，即食海鮮，水產(chǎn)海鮮

海鮮檢測(cè)項(xiàng)目

1）理化檢測(cè)：感官檢測(cè)、水分、pH值、凈含量檢測(cè)、含砂量、干燥失重、鹽分檢測(cè)、浸出物、酸價(jià)測(cè)定、過(guò)氧化值、多磷酸鹽、揮發(fā)性鹽基氮、新鮮度檢測(cè)

2）衛(wèi)生檢測(cè)：甲醛、多氯聯(lián)苯、組胺檢測(cè)、生物胺檢測(cè)、揮發(fā)酚檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、明礬、硼酸、重金屬、亞硝胺檢測(cè)

3）微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生蟲(chóng)、商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)

4）農(nóng)藥殘留檢測(cè)：馬拉硫磷、毒死蜱、三氯殺螨醇、三唑酮、烯丙菊酯、氯丹、殺撲磷、硫丹、丙草胺、六六六，敵敵畏

5）獸藥殘留檢測(cè)：青霉素檢測(cè)、紅霉素、土霉素、四環(huán)素檢測(cè)、硝基呋喃類、磺胺類、孔雀石綠

6）營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：能量，蛋白質(zhì)檢測(cè)，脂肪，碳水化合物，氨基酸檢測(cè)，無(wú)機(jī)鹽，維生素檢測(cè)、DHA檢測(cè)、EPA

7）成分分析：主成分分析，全成分分析，未知物分析，定性定量分析，指標(biāo)檢測(cè)，成分含量檢測(cè)

海鮮檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 18108-2008 鮮海水魚(yú)

GB 5009.206-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中河豚毒素的測(cè)定

GB 5009.273-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中微囊藻毒素的測(cè)定

GB 5009.274-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中西加毒素的測(cè)定

GB 5009.231-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中揮發(fā)酚殘留量的測(cè)定

GB 2733-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB 10136-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB 29682-2013 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中青霉素類藥物多殘留的測(cè)定

GB 29684-2013 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中紅霉素殘留量的測(cè)定

GB 29705-2013 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多殘留的測(cè)定

GB/Z 21702-2008 出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范

GB/T 20361-2006 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定

GB/T 19857-2005 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定

SN/T 4590-2016 出口水產(chǎn)品中焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、三偏磷酸鹽含量的測(cè)定

SN/T 4526-2016 出口水產(chǎn)品中有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒的測(cè)定

SN/T 0393-2013 出口水產(chǎn)品中總汞含量檢驗(yàn)

SN/T 3196-2012 水產(chǎn)品中致病性弧菌檢測(cè)

SN/T 0223-2011 進(jìn)出口冷凍水產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程

SN/T 2564-2010 水產(chǎn)品中致病性弧菌檢測(cè)

SN/T 1974-2007 進(jìn)出口水產(chǎn)品中亞甲基藍(lán)殘留量檢測(cè)

SN/T 1643-2005 進(jìn)出口水產(chǎn)品中砷的測(cè)定

SC/T 3012-2002 水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)

SC/T 3015-2002 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定

SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定

SN 0598-1996 出口水產(chǎn)品中多種有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)

SN/T 0392-1995 出口水產(chǎn)品中硼酸的測(cè)定

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