1.我的觀點(diǎn)是 肉+鹽＝味精，說法不太準(zhǔn)確，但是也不算錯，我覺得比較準(zhǔn)確的是 肉+鹽 的口感 ＝味精。

2.從化學(xué)的角度，谷氨酸與氯化鈉反應(yīng)產(chǎn)生谷氨酸鈉肯定是不對的。但是從離子的角度來看，溶液中確實(shí)是存在谷氨酸鈉，氯化鈉完全電離，谷氨酸不完全電離，溶液中同時存在谷氨酸根和鈉離子，我覺得可以認(rèn)為存在谷氨酸鈉。（就是打個比方將等量的硫酸鈉與碳酸鉀加入水中得到溶液，跟硫酸鉀和碳酸鈉加入水里所得溶液的離子組成不是一樣的么？這個不能說兩者發(fā)生了反應(yīng)，但是離子實(shí)質(zhì)是一樣的）

3.從生物角度講，鮮味呈遞機(jī)制極其復(fù)雜，人能感受到鮮味本質(zhì)就是通過受體與鮮味物質(zhì)結(jié)合，然后通過一系列反應(yīng)產(chǎn)生電信號傳導(dǎo)到大腦的初級味覺皮層，產(chǎn)生鮮味感覺。谷氨酸就是鮮味物質(zhì)的一種，存在谷氨酸的受體，傳遞過程中需要鈉離子。而且肉里面還含有一些其他物質(zhì)，如呈味核苷酸，鮮味肽，這些物質(zhì)之間還存在相互協(xié)同作用，可以提升鮮味。