需要準(zhǔn)備的食材

【主料】

花甲（1000克）

【輔料】高度白酒（10克）、植物油（適量）干蔥（4顆）

生姜（1小塊）小米辣（2顆）小蔥頭（幾根）啤酒（約75克）干淀粉（適量）香油（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（約5克）胡椒粉（約1克）白糖（少許）蠔油（約3克）生抽醬油（10克）

1、清洗花甲

①將1000克花甲放入盆中，加入1勺鹽、10克高度白酒、少許食用油用筷子均勻

②加入1小碗清水扣盆搖晃3分鐘后把臟水倒出，加入沒(méi)過(guò)花甲的清水浸泡6小時(shí)撈出

2、準(zhǔn)備輔料

將4顆干蔥中一半切蔥絲、一半切碎；1小塊生姜切成絲；2顆小米辣切碎；幾根小蔥頭切碎

3、調(diào)制料汁

碗中加入1勺鹽、1勺胡椒粉、少許白糖、1勺蠔油、10克生抽醬油、25克啤酒攪勻，加入適量干淀粉拌勻后加入適量香油或花生油即可

4、燒至花甲

①鍋燒熱加入30克植物油燒至5成熱加入干蔥絲、姜絲，開(kāi)中小火炸至金黃色撈出備用

②鍋中下入一半干蔥粒爆香，加入花甲翻炒40秒炒熱，加入適量啤酒燒開(kāi)蓋蓋燜1分鐘開(kāi)蓋

注：家庭小灶需炒1分鐘左右；燜至需要2分鐘左右

③加入姜蔥絲繼續(xù)燒1分鐘，加入切好的辣椒和小蔥粒、干蔥粒、調(diào)好的料汁燒開(kāi)出鍋裝盤(pán)即可

技術(shù)總結(jié)

〈1〉此法僅適合提前吐干凈沙的花甲，同時(shí)適用于家庭小灶操作

〈2〉花甲靜養(yǎng)吐沙直接加食用鹽浸泡即可，搖晃的目的使其加速吐沙

〈3〉干蔥炸好之后再次投入鍋中能增加特有的香味

〈4〉此菜全程最好用小火操作，成菜之后更加的入味