百變浙江早餐，

可以很硬核，也可以很軟糯。

南米北面？浙江人表示：我都要！

作為中國最發(fā)達、富庶的省份之一，浙江的氣質似乎也很一致：溫溫柔柔、清淡秀氣。但早餐也許是個例外，有湯湯水水的柔情，有碳水炸彈的猛烈，也有山海之味的硬核。

甜粽？咸粽？都可以！甜糯米飯？咸糯米飯？都可以！在咸甜之間，在米面之上，浙江各地的清晨，講述著“和而不同”的早餐故事。

- 01 -

沒想到吧？

浙江也是面食大?。?/span>

誰也不能剝奪浙江人早起吃面的樂子。東晉、南宋的兩次南遷，也讓面食由北向南擴張勢力。在歷史的偶然之中，浙江的每個城市，早上都有一碗拿得出手的面條和一張香飄滿城的餅。

一碗面，喚醒一座城

在吃面的態(tài)度上，會過日子的浙江人相當默契。澆頭涵蓋山海風味，以各地物產(chǎn)為宜，豐儉由人，絕不鋪張浪費。

靠海吃海的海邊人，一大早就愛將海鮮入面。溫州人選擇吃清江三鮮面，牡蠣、蟶子、小蝦鋪得滿滿當當，吃完感嘆一句“味道冇講道”；舟山人用一碗海鮮面盛滿了大海的恩賜，整個早晨都是鮮美的濃厚滋味。

臺州溫嶺頗有“迷惑性”的綠豆面，食材其實是番薯。將綠豆面與小海鮮一同翻炒，那種油香味太猛烈了。沒錯，臺州人是猛，姜的刺激也超愛！人們將本地生姜與黃酒同煮，加入豬肉絲、筍絲、蝦仁、豆腐皮，這碗料超多的姜湯面能讓人瞬間從睡意朦朧中醒來。

同樣具有迷惑性的，還有“老鼠”和“夾頭”。

“蕎麥老鼠”是義烏、東陽一帶的早點選擇。蕎麥面團被揪成段后，在米篩上一按一滾，就做出了灰色的“小老鼠”。蘿卜的水滑混合著蕎麥的淡苦味，一大早就能“甘甜與共”。浦江人的“米篩爬”也異曲同工，不過多用白面制作，早餐晚餐看心情~

“麥夾頭”就是紹興的面疙瘩，乍一看也讓人摸不著頭腦。宛如月牙一樣的面疙瘩，加入青菜、番茄、霉干菜，豐盛樸素才是紹興人早餐真諦。

而對于雪菜的愛上，杭州與寧波有類似的主張。

杭州片兒川、寧波咸齏冬筍肉絲面都是同一個思路：用雪菜做底的面湯，讓人一大早就很開胃。片兒川的固定澆頭是筍片、肉片和雪菜，加入豬油渣后會進一步升華；而對寧波人來說，有“咸齏”就足夠了，畢竟“縱然金菜瑯蔬好，不及吾鄉(xiāng)雪里蕻”。

早上想要更濃郁的味道，就去南潯和蘭溪。酥肉和爆魚組成的南潯雙澆面，讓一大早就很豪橫；而在蘭溪人的清晨里藏著一碗牛肉面，牛排、骨頭、牛筋做高湯，牛肉做澆頭，濃郁噴香，誰能拒絕？

湖州長興的干挑面、東陽沃面、嘉興桐鄉(xiāng)阿能面……每一種浙派面條背后，無不是清晨喚醒人們的鮮和香。有人說，浙江面吃的是澆頭，面條不夠勁道？那只能說你對浙江人的面條認識不全！

打面絕對是諸暨次塢早餐的招牌，精髓全在這個“打”上。廚師用一根長一米、寬四五公分的棍子反復敲打，經(jīng)過千錘百煉的面條格外有韌性。這樣優(yōu)越的面條，對澆頭的接納也格外廣泛，大排、豬肝、腰花、青菜，記得再加個蛋。

世界的義烏，除了永遠沸騰著的商業(yè)活動，還有一碗非遺技藝傳承的拉面。經(jīng)過賣力的揉面、獨特的“三醒”之后，手工拉面變得韌而滑口。一大碗醬排拉面，滿滿當當擠下了三塊大排，放眼望去堆成了肉山。再忙的早上，商人小販都要停下來吃上一碗。

一張餅，香滿一個清晨

在浙江早餐的面食宇宙里，餅的競爭和面條同樣激烈。

浙江人離不開梅干菜，縉云人將縉云燒餅做成了梅干菜的頂流，于是江浙滬都能記得這種復合的香氣：麥香、肉香、蔥香、菜干香、芝麻香、糖油香。

在炭火幽幽燒桶中，梅干菜的氣息升騰而起，彌漫到了清晨的整條街巷。

在清晨，金華人的嘴巴可以是油嘟嘟的，那是金華酥餅和金華燒餅浸潤出的口福：前者有豬肉、梅干菜碰撞出濃烈的陳香，后者有梅干菜、韭菜、白菜的清新！

再來一碗福建羹，據(jù)稱是由中國十大商幫之一的龍游商幫，將福建的鍋邊糊帶回，并加以改造而成。吃飽喝足，又是美好的一天。

超能吃辣的衢州，當然也要把早餐中的餅做出辣的風味。擱袋餅宛如一只長長的口袋，里邊填上多種餡料，再和油條對夾，或是把擱袋餅剪開后夾入油條，一定要抹上一層辣醬哦，那樣更舒坦。新昌春餅也愛和油條搭檔，薄薄的餅皮，抹上醬料，口感超級有層次。

而衢州的另一種相對餡料少點的餅，適合胃口不大的人當早餐。烤餅（還有大烤餅和小烤餅之分）薄薄的餅皮，搭載著蔥與芝麻香，餡里放入干紅辣椒末——即便有點燙嘴，也能一口咬下。

臺州臨海，人們早上愛吃食筒餅，餅皮像一個大號春卷，薄如紙、軟如帛。餅子一口氣卷上十四五種配菜，卷得氣吞山河，卷得下臨海美味的“半壁江山”。

在永康，每個媽媽都有烤肉麥餅的好手藝，烤餅的香氣讓孩子們的清晨格外踏實；而不論生活有多少波折，紹興面餑餑總是如約在倉橋直街的路口等候，一邊排隊一邊閑聊，這就是紹興早上七點半的煙火氣啦。

- 02 -

浙江人的一大早，

這么軟綿綿、甜蜜蜜！

糯唧唧愛好者=全體浙江人！“糯系早點”的氣質，統(tǒng)一了浙江的早餐審美，也連接著全浙江最“江南”的一面。

硬核的糯米飯，

吃出一個瓷實的清晨。

在早餐的糯米世界，溫州人能頂半邊天。糯米飯，就是溫州人的快樂崇拜。

溫州話把“早餐”念做“天光”，糯米飯叫成“炊飯”，透著一點過去時光的溫情。在咸甜口味上，糯米粉也被大方地分成兩類，任人選擇。甜口糯米飯加上細密的桂花，連吃的時候都像在江南園林中散步，而咸口糯米飯的重點在于每天現(xiàn)熬的肉湯肉燥。

糯米蒸透之后，撒肉燥，加入肉湯和蔥花，還油條碎豐富口感，拌勻了吃上一大口：糯米的香軟像湖水一樣涌上來，咸鮮適中的肉湯形成了悠長的余韻。

豆?jié){的搭配是有規(guī)律可循的。甜口飯+咸豆?jié){，咸口飯+甜豆?jié){，反差的搭配將“咸甜之爭”納入到一張早餐桌上。溫州人的格言：人生盡管靠打拼，也要吃罷糯米飯再出門！

糯米飯在鍋中一炸，又有了早餐“碳水炸彈”的新花樣。熟糯米壓成方形，加入蝦皮和小蔥點綴，在豬油上雙面煎，還要倒上老酒提味。焦香、蔥香、酒香，這就是瑞安糯米塌的印記。

在溫州，糯米人氣單品還有被叫做“油卵”的咸菜糯米餅、糖餡流心的油炸糯米團，用老酒、黃糖調教出來的糯米粉團，疊加出了一個溫州早餐“糯米宇宙”。

如果說糯米飯是糯米的“堂食”版，那糯米團就是“外賣”版了。在匆匆忙忙的早上，把糯米捏成飯團是浙江人覺得更省時間的做法。

衢州糯米團子，宛如一個白白胖胖的“飯桶”，裝下了土豆絲、芋頭絲、蘿卜絲、炒豇豆、咸菜、肉松……完全做到“自定義”，實現(xiàn)早餐吃菜自由；舟山粢飯團，拿在手里就像一個小巧的暖手寶，再有軟韌的油條和榨菜加入，冒著熱氣的大木桶前總是排滿了隊。

糕糕團團，粽粽圓圓

試探糯米的甜咸邊界

做糯米美食，也像是熬魔藥，在浙江各地的合力試探下，不斷變色、變味、變形。忽然之間，一種對的味道，就給人福至心靈的默契。

將糯米舂搗，成為了最具江南style的年糕。寧波的水磨年糕，潔白如雪，為寧波人達成了一連串早餐選擇：雪菜肉絲年糕湯、烤菜年糕、寧波湯團……紹興人把年糕和豆腐組合成了豆腐年糕，細長條的年糕和豆腐、雞蛋絲搭戲，宛如一出情深意重的越劇。

糯米在臺州開始變色，烏飯麻糍也許是獻給“牛神”的禮物，也成了早餐之選。做好的麻糍宛如云朵一樣細膩，還散發(fā)著烏飯葉汁的清香。卷上紅糖、豆沙，真的是一口封神。

“一筒嵌糕”是臺州街頭的一句暗號。阿姨把年糕捏出一個巨大的餃子，什么紅燒肉、豆腐干、土豆絲、蘿卜絲、綠豆芽、洋蔥、油條都能往里塞。這種把嵌糕填到極限的做法，也是臺州早餐的樂趣。

粽子是糯米的一次史詩級的變裝，對于浙江人來說，不是非得端午再吃，粽子可以天天見。

在最擅長吃粽子的嘉興，糯米粽的內涵格外豐富。大肉粽包進了瘦肉，甜粽里則有赤豆，蛋黃沙沙的口感、香甜的板栗、軟糯的豆沙、濃郁的腐乳……一個粽子，就是一頓豐盛的早餐。

衢州人吃的粽子，當然必須是辣的！芋頭粽，聽上去軟萌無害，芋頭已經(jīng)預先在辣醬中打過滾，然后再跟糯米層層疊加，生怕辣味不夠；與有棱有角的粽子不同，遂昌的粽子是一個長長的柱形，高山箬葉包裹、龍須草或棕櫚絲捆扎，一大早就能吃撐。

粽子雖好，也不能放棄對湯圓、糕團的摯愛。

“水磨糯米粉加豬油芝麻餡”的寧波湯團，可以稱作“湯圓·咸口·未封口版”的臺州炊圓，帶著小尾巴的金華土湯圓……無論咸甜，一碗下肚，又是圓（元）氣滿滿的一天。

細膩、柔潤、甜糯、溫潤……心腸再硬的人，也能在精致的江南糕團中柔軟起來。

矮人松糕的桂花香，豬油糕的油香，雙炊糕的米香……溫州的糕團能把小饞蟲從睡夢中香醒。衢州汽糕，也許是Pizza的祖先之一。榨菜、豇豆干、筍干、千張絲、蝦皮、豬肉等餡料嵌入糕中，早午餐的不二之選。

嘉興的糕點真是散發(fā)著江南氛圍感。三分清甜七分軟糯的芡實，去殼、晾干、研粉，西塘古鎮(zhèn)的人們將其做成散發(fā)著桂花香的芡實糕，仿佛江南清晨朦朧的氣暈都濃縮在這片糕點中。

- 03 -

浙江人的早餐很認真，

平淡的粉干、餛飩，

也能吃出花！

在浙江吃早餐，吃的是一種生活方式與情調。杭州人的蔥包檜、小餛飩，溫州人念念不忘的粉干，嵊州遍地皆是的小籠包……無論多么平凡的生活，早餐都要吃得精彩。

早餐吃粉，

浙江人有自己的風格！

地理上靠近福建、江西等地，早餐的聯(lián)系也格外緊密，像吃粉這件事，衢州、溫州、臺州就各有奇招。

一碗切條工整、湯味鮮美米面，就能喚醒“老溫州”的胃口。清湯米面就有宛如飛翔一般的輕盈口感，只需要一把豆芽、一點油鹽；豐盛點的，再來一份肉，就是熱氣騰騰的一個清晨。

豬臟粉反其道而行之，越重口，越勾人。豬大腸、豬小腸作為主料，再來點鴨血（或豬血）。豬腸軟糯、豬血嫩滑，一大早就能這么重口味。

溫州人的一日三餐，都可以是粉干。別看炒粉干的外表秀氣，味道卻極為強勢，猛火中裹上了豬油香氣。當然，最快樂的莫過于炒“雙粉”，一碗粉直接合并了番薯粉和細粉絲的口感，幸福翻倍！

衢州的粉干有多受歡迎？老衢州人睡醒第一件事：吃粉干。冬天可以吃一碗湯粉干，再來點鹵鴨頭，真的很上頭。夏天可以吃一碗涼拌粉干，要是再來一碗綠豆湯或一塊水晶糕，就能一口入夏！

番薯粉做的臺州豆面碎，大早上連湯帶水地吃，真是“滑滑落”、“擂擂底”；麗水景寧的英川粉皮，米香中有濃濃的紫蘇味，仿佛這碗里裝著畬鄉(xiāng)山區(qū)清晨的氣息。

平淡、幸福的清晨，

一份小籠包足以！

在浙江吃早餐，人們對需要坐下來慢慢吃的包包餃餃，也很鐘情。

一碗最常見的早餐餛飩，都能吃出花。湖州人的鮮肉筍衣餛飩特別大，餛飩湯是用腿骨、雞腳骨等食材煨成的“老湖州味道”。寧波的醬油餛飩，湯底只選本地醬油做主角，簡簡單單的紅遍全城，至于麻油蒸餛飩則以勁道俘獲人心。

打包兩個嫩豆腐、辣椒融合而成的建德豆腐包，吃到嘴里，幾乎是“滑”進去的；嵊州的小籠包，幾乎天下皆知。鮮肉小籠也好，豆腐小籠也好，稍稍一夾，金黃的油水就會流出。而嵊州烤餃更接近于鍋貼，雞蛋烤餃的幸福感加倍。

金華湯包的餡料，宛如一句繞口令，“豬肉皮汁加老母雞汁做成的皮凍和鮮肉筍丁”，一大早就能“鮮掉眉毛”。還有嘉興的超薄皮燒賣，蛋黃肉餡、筍尖肉餡、干菜肉餡、香菇肉餡，蘸上嘉興香醋和桐鄉(xiāng)辣醬正正好。

在蘭溪游埠，凌晨五點就能進入早茶時間。

炊煙從燒得通紅的鍋爐中裊裊升起，買完菜后的居民，涌向茶館，守護著早茶的溫情。蛋中塞肉的肉沉子、光滑晶瑩的豆腐湯圓、鮮美多汁的雞子粿……浙江人的早餐時光，也是浙江人的生活態(tài)度——再忙，也要吃早飯啊！

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文?| 詹憶夢、ZXZ

文字編輯 | ZXZ

圖片編輯 | ZXZ

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