1、下列關(guān)于食品中有害物質(zhì)檢測(cè)分析現(xiàn)狀的描述中，錯(cuò)誤的是（ ）。

?A?檢測(cè)技術(shù)需求少

?B?我國在近十年里食品安全檢測(cè)技術(shù)提升很快

?C?政府在分析 儀器裝備配置上投入很大

?D?一大批食品安全專業(yè)檢測(cè)技術(shù)人才和管理人才成長成才

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2、國際公認(rèn)的最安全的食品是（）。

?A?有機(jī)食品

?B?綠色食品

?C?無公害食品

?D?普通食品

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3、人吃受潮霉變的花生會(huì)中毒是因?yàn)槊棺兊幕ㄉ泻校ǎ?/span>

?A?黃曲霉毒素

?B?土霉素

?C?紅霉素

?D?青霉素

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4、對(duì)牛肉制品，在食品安全全鏈條上，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是（ ）。

?A?牛的飼養(yǎng)

?B?屠宰前的休藥期

?C?牛肉進(jìn)入市場(chǎng)

?D?牛肉制品的加工制作

您的答案：A?回答正確

5、香港、日本及歐盟國家在進(jìn)口食品的安全控制上的共同經(jīng)驗(yàn)是（）。

?A?在批發(fā)零售環(huán)節(jié)進(jìn)行全批次抽檢

?B?控制來自發(fā)展中國家的進(jìn)口食品數(shù)量

?C?在口岸流通環(huán)節(jié)嚴(yán)查食品安全

?D?對(duì)所有進(jìn)口食品留樣封存

您的答案：C?回答正確

6、為防止果蔬上的殘留農(nóng)藥引起的食物中毒，下列措施正確的是（ ）。

?A?果蔬不經(jīng)清洗直接食用

?B?果蔬浸泡后清水沖洗

?C?果蔬經(jīng)過紫外線消毒后食用

?D?果蔬要經(jīng)過高溫處理

您的答案：B?回答正確

7、下列餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，最容易發(fā)生食品安全事故的是（）。

?A?大型酒店

?B?中型餐館

?C?學(xué)校食堂

?D?路邊大排檔

您的答案：D?回答正確

8、高層住戶在自來水飲用方面存在的安全隱患是

?A?水中含有浮游生物

?B?水中鈉離子濃度超標(biāo)

?C?水壓過高致水管爆裂

?D?水箱對(duì)水的二次污染

您的答案：D?回答正確

9、下列食品安全突發(fā)事件的處理措施中，錯(cuò)誤的是（）。

?A?突發(fā)事件處置流程僅限管理層內(nèi)部學(xué)習(xí)

?B?突發(fā)事件處置流程應(yīng)該有正規(guī)的文字化的版本

?C?突發(fā)事件發(fā)生后要能夠?qū)κ澄镞M(jìn)行溯源

?D?突發(fā)事件發(fā)生后要盡快逐級(jí)上報(bào)

您的答案：A?回答正確

10、在（ ）環(huán)節(jié)上篩查檢測(cè)，將可以控制大多數(shù)的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的危害。

?A?加工

?B?流通

?C?生產(chǎn)

?D?食用

您的答案：B?回答正確

11、我國針對(duì)食品加工環(huán)節(jié)輔料的使用量的控制要求有（）。

?A?沒有明確規(guī)定的食品添加劑可以隨意使用

?B?禁止超限量使用

?C?配備相應(yīng)的計(jì)量、稱量工具

?D?禁止添加非食品添加劑

您的答案：BCD?回答正確

12、餐飲行業(yè)從業(yè)人員的安全風(fēng)險(xiǎn)培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。

?A?餐飲業(yè)全員培訓(xùn)計(jì)劃

?B?風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)培養(yǎng)

?C?制度化實(shí)施安全風(fēng)險(xiǎn)控制

?D?發(fā)生突發(fā)食品安全事故時(shí)如何答記者問

您的答案：ABC?回答正確

13、食品安全危害控制中需要重點(diǎn)檢測(cè)的有

?A?食源性致病微生物及霉菌霉素

?B?非法添加及殘留農(nóng)、獸藥

?C?致敏源

?D?重金屬

您的答案：ABCD?回答正確

14、下列養(yǎng)殖過程中的藥物使用，容易引發(fā)食品安全事故的有（）。

?A?鰻魚養(yǎng)殖中使用硝基呋喃

?B?對(duì)蝦養(yǎng)殖中使用氯霉素

?C?牛的養(yǎng)殖中對(duì)生病的牛注射青霉素

?D?雞的養(yǎng)殖中在飼料中添加多種維生素

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15、下列措施中，有助于外購待加工原材料及輔料的安全質(zhì)量控制的有（）。

?A?查來源，索票證

?B?根據(jù)不同的來源，查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告、歷史記錄

?C?查驗(yàn)個(gè)體工商戶的營業(yè)執(zhí)照等證件

?D?自備簡(jiǎn)單的檢測(cè)設(shè)備

您的答案：ABCD?回答正確

16、下列物質(zhì)中，屬于食物中的非法添加物的有（ ）。

?A?紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”

?B?乳制品中的“三聚氰胺”

?C?豬肉中的禁用獸藥“瘦肉精”

?D?水產(chǎn)品中的“孔雀石綠”

您的答案：ABCD?回答正確

17、發(fā)生食品安全事故的常見原因有（）。

?A?食源性致病微生物污染食物導(dǎo)致食客中毒

?B?誤食有害物質(zhì)導(dǎo)致食客中毒

?C?原材料、輔料帶入有害物質(zhì)而導(dǎo)致食客中毒

?D?投機(jī)商人使用非法添加物導(dǎo)致食客中毒

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18、一種食品是否安全，需要符合下列哪些標(biāo)準(zhǔn)？

?A?無毒、無害

?B?符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求

?C?含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)

?D?對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

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19、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，我國的飲用水包含（）。

?A?自來水

?B?飲用礦泉水

?C?飲用潔凈水

?D?海水

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20、突發(fā)食品安全事件發(fā)生后要做好風(fēng)險(xiǎn)信息交流工作，交流的

的對(duì)象有（）。

?A?上級(jí)

?B?同行

?C?相關(guān)部門

?D?受害者家屬

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