蜂蜜有一股酒精味，說明蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵，食用價值明顯降低。建議不要再吃了，加熱處理后，可作為甜味劑使用。

蜂蜜中的耐糖性酵母菌和其他一些細(xì)菌在適宜的條件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w，在氧氣充足的條件下，醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過程，稱為蜂蜜的發(fā)酵。因此，蜂蜜中的酒精味也在這個過程中產(chǎn)生。

未經(jīng)蜜蜂充分采釀成熟的蜂蜜，水分含量超過21%，質(zhì)地稀薄，品質(zhì)較差，在常溫下存放一段時間，就會發(fā)酵產(chǎn)生酒精味，買回家后必須放冰箱低溫保存。因為低于10℃的環(huán)境下，蜂蜜中的酵母菌停止生長。真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，質(zhì)地濃稠，在常溫存放不會發(fā)酵變質(zhì)，雖然品質(zhì)好，但具有較強的吸濕性，類似于糧食受潮，敞開瓶蓋放置在潮濕的廚房，容易吸收空氣中的水分，時間久了也會發(fā)酵，并伴有酒味，每次取食完后，須扭緊瓶蓋密封。

對于已經(jīng)發(fā)酵有酒精味的蜂蜜，可將裝有蜂蜜的玻璃容器，隔水加熱到62度左右，保持30分鐘，殺死酵母菌及其它細(xì)菌，終止發(fā)酵，然后密封保存。

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