一、寫在前面

一份口感好的美食，需要從源頭抓起，再到烹飪的手法，在整個(gè)過程下來也花了好久的時(shí)間，而作為一位初期的美食小達(dá)人，在為了緩和知乎朋友們彼此間的廚藝距離，也開始了美食領(lǐng)域初步的階段，本文通過自制兩道菜來給大家分享吧。

• 簡單菜譜：蘸醬松皮蛋

• 微復(fù)雜主食：爆炒雞蛋味白果條

PS：小男子廚藝不佳，請各位前輩多多指教。

二、食材的準(zhǔn)備

得益于雙十一期間的優(yōu)惠，樓主在這期間買到了不少好的食材。

2.1 蘸醬松皮蛋所需食材

這是一道經(jīng)?？梢钥吹降拿朗常还茉诓蛷d還是酒吧或者是燒烤攤都能見到。而制作它的時(shí)間很短且便捷，先來看下蘸醬松皮蛋所需要的食材都有哪些？

• 食材：買來的松皮蛋；

• 調(diào)味料和輔料：鹽巴、生鮮醬、生抽、老抽、蔥、蒜、辣椒（根據(jù)口味來調(diào)配）；

2.2 爆炒雞蛋味白果條

這道菜在閩南地區(qū)于逢年過節(jié)會經(jīng)?？吹?，也是閩南地區(qū)常食用的一道主食，外面的值友不了解的，這次就比較全面的給大家看看制作廚藝的手法吧，這道主食制作過程相對來說不難，但是要控制火候。

下面來看看所需要的食材都有哪些？

• 食材：白果、雞蛋、茶油；

• 調(diào)味料和輔料：鹽巴、生鮮醬、生抽、老抽、蔥、蒜；

到了這里我們把食材準(zhǔn)備好了。接下來樓主會根據(jù)兩道食材的煮法來進(jìn)行和大家分享。

還是要說下做菜的分量，本文的美食是綜合自己一個(gè)人來進(jìn)行制作的，值友們可以綜合自己的家庭人數(shù)分類來調(diào)配所需的食材。

三、蘸醬松皮蛋做法

3.1清理松花鴨皮蛋?

買來的食材，肯定要先清理干凈，這里清理皮蛋的方法相對來說比較簡單，只需要把皮蛋的外殼或者石灰石層去除，然后用溫水清理。

3.2準(zhǔn)備醬料以及皮蛋切片

接下來的步驟就是把松皮蛋切片，單顆皮蛋建議切成6片，然后擺放在陶瓷的盤子里。

醬料的準(zhǔn)備也是比較簡單，蔥、蒜切碎也可以通過廚房神器來搗碎，這樣比較入味，把蒜和蔥切細(xì)，不過也不是最細(xì)了，然后那一個(gè)小碗放在一起，加入鹽巴、醬油、生抽、老抽。（如果喜歡吃辣的，可以在醬料碗里加入特辣王辣椒醬），之后攪拌下。

3.3 完整的蘸醬松皮蛋美食

攪拌后，往盤子里順時(shí)針或者逆時(shí)針的倒進(jìn)去，這是比較均勻并且充分的讓皮蛋與醬料接觸，從而增加味道。

放置5分鐘，一道鮮美的蘸醬松皮蛋小吃美食就做好。 作為下酒的配料是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

四、爆炒雞蛋味白果條

4.1白果條清洗

白果條最好是當(dāng)天的食材，如果是線上買的放在冰箱需要進(jìn)行退冰處理，樓主是線上買的餅狀的糯米白果條，從冰箱拿出來退冰需要20分鐘，這里建議放在盤子里面加入自來水一起退冰，效果會跟快約12分鐘左右。

4.2 白果條切片

退冰且清理糯米白果條后，將糯米白果條進(jìn)行切小塊，切的塊頭不易太大，越小越好哦。然后將切好的糯米白果條放在胖子里，這里可以順便加少量的食用鹽。

4.3輔料的準(zhǔn)備

這個(gè)季節(jié)剛好閩南地區(qū)茶油開始榨出來了，樓主用剛榨出來的大茶油約1兩，然后在茶油里面加入雞蛋，并且用筷子攪拌均勻。

4.4 熱鍋且加入白果條

熱鍋階段，先用稍微的茶油和溫火熱一下鍋。

緊接著是在鍋里放入糯米白果條，并且放入剛才調(diào)好的輔料，可以一起放進(jìn)去。并且高溫爆炒（高溫爆炒的時(shí)間約3分鐘）。

4.5爆炒溫度控制和鏟子翻糯米白果條

在高溫爆炒后，可以稍微觀察下顏色變化以及鍋底是否沾了糯米黑胡焦部分，同時(shí)用鍋鏟不定時(shí)地翻一下白果條。如果水分不足可以在加入少量的茶油，這里切記一定不能用高溫溫度來爆炒。換到中溫的溫度來炒。

確認(rèn)沒有粘鍋底可以蓋上鍋蓋約2-3分鐘，然后在打開鍋蓋觀察下白果條的外觀狀態(tài)。

不過這個(gè)時(shí)候還沒熟透，繼續(xù)蓋上鍋蓋，切記不能離開廚房，時(shí)刻關(guān)注味道變化。如果看到顏色深點(diǎn)的話，可以用筷子先試吃下，試吃可以知道熟透的百分比，以及味道是否足夠了。

最后炒后的雞蛋糯米白果條。由于晚上拍攝，顏色有點(diǎn)不一樣，但是口味有蔥、蒜、醬、茶油綜合的味道。特別的食用。

五、綜合

自制或者研究美食是樓主的一個(gè)興趣和愛好，同時(shí)通過動手能力自制美食，不僅可以增加自己的技能還可以拿來閑談，這兩道美食相對于初步的美食家來說比較簡單，但是口感確實(shí)比較好吃，都可以用來當(dāng)作下酒菜的。一起欣賞樓主的美食吧。